Salát z hovězího masa a vajec

Salát z hovězího masa a vajec stojí na jednoduchém principu: výrazné maso a vejce doplní čerstvá zelenina, listový základ a kyselý dresink. Výsledkem není jen příloha, ale plnohodnotné jídlo, které zasytí bez velké porce těstovin nebo brambor. Nejlépe funguje libový steak, roštěná nebo jiný kvalitní kus hovězího nakrájený na tenké plátky.

Co budete potřebovat

Recept je určený pro 4 porce. Na přípravu počítejte přibližně 15 minut, tepelná úprava zabere dalších 15 minut a před krájením masa je potřeba krátký odpočinek.

• 500 g hovězího steaku nebo roštěné
• 4 vejce
• 1 menší římský salát nebo směs listových salátů
• 1 salátová okurka
• 200 g cherry rajčat
• 1 menší červená cibule
• 2 lžíce nasekané petrželky nebo pažitky
• 2 lžíce olivového oleje na maso a pánev
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

Na dresink si připravte 4 lžíce olivového oleje, 1 lžíci dijonské hořčice, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžíci vinného octa, 1 lžičku medu a špetku soli. Pokud máte raději jemnější chuť, část octa nahraďte citronem.

Jak připravit salát z hovězího masa a vajec

1. Vejce vložte do kastrůlku, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Poté je vařte přibližně 9 až 10 minut, aby byl žloutek pevný. Uvařená vejce ihned zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nechte stranou.
2. Maso vyjměte z chladničky asi 20 minut před opékáním. Osušte ho papírovou utěrkou a z obou stran osolte a opepřete. Rozehřejte těžší pánev, přidejte trochu oleje a maso opečte z obou stran dozlatova.
3. Délka opékání závisí na výšce steaku. U kusu silného přibližně 2 až 3 cm počítejte orientačně se 3 až 5 minutami z každé strany. Bezpečnější než odhad podle barvy je kontrola vpichovým teploměrem: celý kus hovězího má uvnitř dosáhnout nejméně 63 °C a po sejmutí z pánve alespoň 3 minuty odpočívat.
4. Mezitím omyjte a osušte listy salátu. Okurku nakrájejte na půlkolečka, rajčata překrojte a cibuli nakrájejte na tenké proužky. Zeleninu promíchejte až těsně před podáváním, aby listy zůstaly křupavé.
5. V misce prošlehejte olej, hořčici, citronovou šťávu, ocet, med a sůl. Dresink ochutnejte a podle potřeby přidejte pepř nebo několik kapek citronu.
6. Odpočaté maso nakrájejte přes vlákno na tenké plátky. Vejce rozčtvrťte. Salátové listy se zeleninou promíchejte s částí dresinku, rozdělte na talíře a navrch položte maso a vejce. Zbytek dresinku podávejte zvlášť nebo jím salát lehce pokapejte.

Na čem záleží při přípravě masa

Nejčastější chybou je vložit studené a vlhké maso na nedostatečně rozpálenou pánev. Povrch se potom spíše dusí, než opéká, a maso ztrácí šťávu. Před tepelnou úpravou ho proto dobře osušte a pánev nechte skutečně zahřát. Maso také neotáčejte každých několik vteřin; nejprve mu dopřejte čas na vytvoření opečené vrstvy.

Po opečení steak hned nekrájejte. Několik minut odpočinku pomůže, aby se šťáva v mase lépe rozložila. Při krájení si všimněte směru svalových vláken a řežte kolmo k nim. Plátky pak budou výrazně křehčí, i když použijete o něco libovější kus.

U mletého hovězího by byl postup jiný. To se musí tepelně upravit důkladněji, protože se při mletí mohou mikroorganismy z povrchu dostat dovnitř masa. Pro tento salát je proto vhodnější celý kus hovězího, který se po opečení krájí až na talíři.

Jak vyvážit dresink

Hovězí maso a vejce mají plnou, výraznou chuť, takže salát potřebuje kyselou složku. Citron a vinný ocet dresink odlehčí, hořčice ho spojí a malé množství medu zjemní ostrost. Pokud je výsledná chuť příliš kyselá, přidejte trochu oleje nebo pár kapek medu. Když působí dresink mdle, obvykle pomůže sůl a citron, ne další olej.

Část dresinku vmíchejte do zeleniny, ale nepřehánějte to. Příliš mnoho tekutiny rychle zvadne listy salátu a překryje chuť masa. Vhodné je nechat na stole malou misku s dresinkem, aby si každý mohl porci dochutit podle sebe.

Varianty a vhodná příloha

Do salátu můžete přidat avokádo, ředkvičky, pečenou papriku nebo několik nakládaných okurek. Dobře funguje také hrst rukoly, která přidá lehkou nahořklou chuť. Pokud chcete výraznější středomořskou verzi, nahraďte část zeleniny pečenými paprikami a přidejte trochu rozdrobeného sýra feta.

Jako příloha se hodí opečený kváskový chléb, česneková bageta nebo malé pečené brambory. Křupavé pečivo je praktické hlavně tehdy, když salát podáváte jako hlavní chod a chcete využít i zbylý dresink. Při servírování nechte maso ještě mírně vlažné, zatímco zelenina by měla zůstat chladná a křupavá.

Podávání a uchování

Salát je nejlepší sestavit těsně před jídlem. Pokud ho připravujete dopředu, uchovávejte zvlášť nakrájené maso, vejce, zeleninu a dresink a vše spojte až před podáváním. Hotový salát nenechávejte dlouho při pokojové teplotě; maso, vejce i nakrájená zelenina patří do chladničky.

Nejlepší výsledek získáte, když maso nepřekryjete silnou vrstvou majonézy ani příliš sladkým dresinkem. Tenké plátky hovězího, pevně uvařená vejce, čerstvá zelenina a vyvážená zálivka vytvoří salát, který je sytý, ale stále svěží.

Zdroj: foodsafety.gov, fda.gov, bbcgoodfood.com

Foto: AI