Lenivé podzimní kuře pečené v jednom pekáči

Lenivé kuře není žádná zkratka na úkor chuti. Stačí nakrájet zeleninu na větší kusy, ochutit kuřecí stehna a všechno rozložit do jednoho pekáče. Tuk, který se během pečení uvolní z kůže, ochutí brambory i kořenovou zeleninu a z obyčejného jídla vznikne večeře s výrazně podzimní náladou.

Proč funguje právě kuřecí stehno

Na pečení v jednom pekáči se hodí hlavně kuřecí stehna s kostí a kůží. Nevyžadují složité hlídání, zůstávají šťavnatá a snesou delší pečení lépe než kuřecí prsa. Kůže se při vyšší teplotě opeče dozlatova, zatímco maso pustí šťávu do zeleniny.

Ideální je použít větší pekáč, ve kterém se jednotlivé kousky nepřekrývají. Když je nádoba přeplněná, zelenina se začne spíš dusit a kuřecí kůže se nebude dobře opékat. Pekáč o rozměrech přibližně treinta krát dvacet centimetrů nebo podobně velká zapékací nádoba obvykle pro čtyři porce postačí.

Podzimní zelenina bez zbytečného krájení

Brambory a mrkev nakrájejte na podobně velké kusy, aby změkly přibližně ve stejnou dobu. Dýni není nutné loupat, pokud používáte máslovou dýni s tenkou slupkou a máte ji dobře omytou; u dýně hokkaido slupka změkne úplně. Jablka přidejte až v průběhu pečení, jinak by se mohla rozpadnout.

Chuť stojí na jednoduché kombinaci česneku, tymiánu, sladké papriky a trochy hořčice. Lžíce medu pomůže kůži zbarvit, ale není jí potřeba mnoho. Při větším množství by se mohl med v horkém pekáči připalovat.

Jak na kuře z jednoho pekáče

Troubu předehřejte na 200 °C, při horkovzdušném pečení na 180 °C. Brambory, mrkev a cibuli promíchejte přímo v pekáči s částí oleje, solí a pepřem. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou, potřete směsí hořčice, medu, papriky, česneku a tymiánu a položte je kůží nahoru na zeleninu.

Na dno nalijte jen malé množství vývaru. Přibližně 100 až 150 ml stačí, aby se zelenina na začátku nevysušila, ale zároveň se nezačala vařit ve velkém množství tekutiny. Pekáč vložte odkrytý do trouby.

Po zhruba 25 minutách přidejte kostky dýně a měsíčky jablek. Dýně potřebuje kratší čas než brambory a jablko má zůstat měkké, ne kašovité. Zeleninu opatrně promíchejte vypečenou šťávou, ale kuřecí kousky neobracejte, aby kůže zůstala nahoře.

Celkem pečte přibližně 55 až 65 minut podle velikosti stehen. Neřiďte se pouze barvou kůže. Nejspolehlivější je zapíchnout vpichový teploměr do nejsilnější části masa u kosti, aniž by se dotýkal kosti. Kuře je bezpečně hotové při vnitřní teplotě nejméně 74 °C. Pokud teploměr nemáte, maso musí být u kosti propečené a vytékající šťáva čirá; samotná barva však není tak přesná jako měření teploty.

Hotové kuře nechte před podáváním 5 až 10 minut odpočinout. Zelenina během této chvíle nasákne část šťávy a maso se bude lépe porcovat.

Na co si dát pozor

• Mokrá kůže: Kuřecí stehna před ochucením osušte. Přebytečná vlhkost brání opečení.
• Příliš malé kousky zeleniny: Dýně a jablka by se rozpadly dřív, než budou hotové brambory. Krájejte je proto na větší kostky nebo měsíčky.
• Přeplněný pekáč: Mezi jednotlivými kousky nechte trochu místa. V případě potřeby použijte dva menší pekáče, jinak bude výsledek spíše dušený.
• Přehnané množství vývaru: Tekutina má zvlhčit dno, ne zakrýt zeleninu. Vypečený tuk a šťáva se během pečení ještě přidají.
• Připálený med: Pokud máte velmi sladká jablka nebo používáte silnější vrstvu marinády, můžete med vynechat a přidat ho až v posledních 10 minutách pečení.

Čím recept obměnit

Dýni lze nahradit pastinákem, bulvovým celerem nebo menšími růžičkami květáku. Místo jablek fungují hrušky, ale přidávejte je stejně jako jablka až později. Kdo má rád výraznější chuť, může do pekáče přihodit několik rozpůlených šalotek, pár lístků šalvěje nebo lžíci balzamikového octa.

Kuřecí stehna lze nahradit paličkami, jen počítejte s tím, že menší kusy mohou být hotové o něco dříve. Kuřecí prsa se pro tento postup hodí méně, protože se při delším pečení snadněji vysuší. Pokud je přesto použijete, přidejte je do pekáče později než brambory a kontrolujte teplotu už po 35 až 40 minutách.

Co podávat k pečenému kuřeti

Nejjednodušší příloha je už přímo v pekáči: brambory nasáklé šťávou, nasládlá dýně a měkká mrkev. K jídlu se hodí také zelený salát s kyselou zálivkou, která vyváží sladkost jablek a medu. Pokud chcete více omáčky, podávejte kuře s bílým jogurtem rozmíchaným s trochou citronové šťávy, soli a hořčice.

Dobrou službu udělá i obyčejný kváskový chléb. V pekáči obvykle zůstane ochucená šťáva s drobnými kousky česneku a cibule, takže není důvod ji nechat na dně. Zbytky po vychladnutí uložte do lednice a při ohřívání prohřejte maso i přílohu důkladně; kuře by mělo být uvnitř znovu horké.

Zdroj: bonappetit.com, bbcgoodfood.com, fsis.usda.gov

Foto: AI