Penne s rajčatovo-bazalkovou omáčkou

Výsledkem mají být penne obalené hladkou, voňavou omáčkou, která není vodová ani příliš hustá. Rajčata se nejprve krátce provaří s cibulí, česnekem a olivovým olejem, na konci se přidá čerstvá bazalka. Těstoviny se nedovaří úplně do měkka ve vodě, ale dokončí se přímo v omáčce s trochou škrobové vody z vaření. Právě díky tomu se omáčka lépe spojí s penne a nebude na dně talíře odděleně od těstovin.

Co si připravit, než zapnete sporák

Na recept použijte ideálně penne rigate s rýhovaným povrchem. Drážky zachytí více omáčky než hladké penne, ale použít můžete i jiné krátké těstoviny, například fusilli nebo mezze maniche. U konzervovaných rajčat se hodí krájená rajčata nebo celá loupaná rajčata, která předem rozmačkáte vařečkou.

Cibuli nakrájejte najemno, aby se v omáčce téměř ztratila. Česnek stačí nasekat nebo prolisovat; nepřidávejte ho do rozpáleného oleje na dlouho, protože by zhořkl. Bazalku rozdělte na dvě části. Menší část může omáčku provonět během vaření, většinu ale vmíchejte až po vypnutí plotny. Zůstane svěžejší a její chuť nebude utlumená dlouhým zahříváním.

Postup, který uhlídá správnou chuť i konzistenci

1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu přibližně 4 litry vody. Osolte ji až ve chvíli, kdy vře, a vložte penne. Vařte podle údaje na obalu, ale asi o 2 minuty kratší dobu, než je uvedeno pro úplné uvaření. Před slitím odeberte nejméně 250 ml vody z vaření.
2. Mezitím rozehřejte v široké pánvi olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji nechte 4 až 5 minut změknout. Neměla by zhnědnout, jinak by omáčka získala zbytečně nasládlou až nahořklou chuť.
3. Vmíchejte česnek a případně špetku chilli. Stačí 30 až 45 sekund, jen aby se rozvoněl. Potom přidejte rajčata, rajčatový protlak, sůl a černý pepř. Pokud jsou rajčata výrazně kyselá, můžete později přidat malou špetku cukru, ale nejprve omáčku ochutnejte.
4. Omáčku nechte bez pokličky mírně probublávat 12 až 15 minut. Občas ji promíchejte a větší kusy rajčat rozmačkejte vařečkou. Hotová omáčka má být zahuštěná natolik, aby ulpěla na zadní straně lžíce, ale stále snadno stékala.
5. Penne slijte, vraťte je do pánve s omáčkou a přilijte 3 až 4 lžíce škrobové vody. Na mírném plameni vše promíchávejte ještě 1 až 2 minuty. Těstoviny během této chvíle nasají část omáčky a dojdou na správnou pevnost.
6. Pánev odstavte a vmíchejte natrhanou bazalku. Ochutnejte a podle potřeby upravte sůl, pepř nebo množství vody z těstovin. Před podáváním můžete přidat trochu strouhaného parmazánu a několik kapek olivového oleje.

Jak poznat, že jsou penne hotové

Správně uvařené penne mají být měkké na povrchu, ale s lehkým odporem uprostřed. Po spojení s horkou omáčkou ještě krátce změknou, proto není vhodné čekat, až budou dokonale měkké už v hrnci. Jednu těstovinu rozkrojte nebo ochutnejte přibližně dvě minuty před koncem času uvedeného na obalu.

Omáčka by měla těstoviny obalit, ne je v ní utopit. Pokud je směs suchá, přidávejte po lžících vodu z vaření. Jestli působí příliš řídká, neřeďte ji další vodou a nechte ji krátce odpařit na mírném plameni. Po odstavení ještě mírně zhoustne.

Nejčastější chyby při přípravě

• Příliš prudké vaření česneku: česnek se rychle připálí a přebije chuť rajčat. Přidejte ho až k měkké cibuli a zahřívejte krátce.
• Slití vody bez jejího odebrání: právě škrobová voda pomůže spojit rajčatovou omáčku s těstovinami. Čistá voda tento efekt nenahradí.
• Proplachování penne: u teplého jídla těstoviny neproplachujte. Omyli byste z nich povrchový škrob, který pomáhá omáčce přilnout.
• Přidání bazalky příliš brzy: dlouhým vařením ztrácí svěží vůni. Část můžete přidat do omáčky, ale hlavní podíl patří až na konec.
• Přesolení omáčky: voda na těstoviny i případný parmazán už obsahují sůl. Finální dochucení proto nechte až po spojení všech surovin.

Jednoduché varianty podle toho, co máte doma

Pro pikantnější verzi přidejte k česneku špetku chilli vloček. Pokud chcete jemnější a kulatější chuť, vmíchejte na konci 1 až 2 lžíce másla. Krémovější výsledek nabídne několik lžic ricotty nebo mascarpone, které rozmíchejte v hotové omáčce mimo prudký plamen.

Rajčatovou omáčku můžete doplnit o černé olivy, kapary, restovanou cuketu nebo hrst baby špenátu. Masovou variantu připravíte tak, že před cibulí opečete 250 g italské klobásy nebo mletého masa a potom pokračujete podle základního receptu. U vegetariánské verze stačí vynechat masové doplňky a použít parmazán vhodný pro váš způsob stravování.

Servírování a uchování

Penne podávejte ihned, dokud je omáčka lesklá a bazalka voní. Na talíři se hodí strouhaný parmazán, pecorino, čerstvě mletý pepř nebo několik lístků bazalky. K jídlu stačí jednoduchý zelený salát; další těžkou přílohu není potřeba přidávat.

Zbytky uložte po vychladnutí do uzavíratelné nádoby a spotřebujte během několika dnů. Při ohřívání přidejte lžíci vody a zahřívejte pomalu, aby penne neoschly. Omáčku lze připravit i předem, ale bazalku a finální spojení s těstovinami je lepší nechat až těsně před podáváním.

Zdroj: bbcgoodfood.com, barilla.com, bonappetit.com

Foto: AI