Jak sušit šípky na čaj

Šípky se na čaj sbírají nejlépe na podzim, když jsou vybarvené do oranžova až červena a stále pevné. Neměly by být seschlé, nahnilé ani výrazně měkké. Po prvních mrazících bývají sladší, zároveň se ale rychleji mačkají a hůře čistí. Pokud chcete šípky především sušit, sbírejte je raději zralé, ale ještě pevné.

Vybírejte jen plody z rostlin, které nebyly ošetřené postřikem. Nevhodné jsou také šípky u rušné silnice, na prašném místě nebo v blízkosti průmyslového provozu. Znečištění se při sušení neodstraní.

Co udělat se šípky před sušením

Čerstvě nasbírané plody nejprve přeberte. Vyřaďte všechny, které mají známky plísně, hniloby, červivosti nebo větší mechanické poškození. Zbylé šípky opláchněte ve studené vodě a nechte je dobře okapat. Povrchovou vlhkost osušte čistou utěrkou nebo papírovou utěrkou.

Nůžkami nebo malým nožem odstraňte stopky a zbytky květního konce. U větších šípků je praktické plody podélně rozpůlit a vyškrábnout semena i jemné chloupky. Ty mohou dráždit ústa a krk, proto není vhodné nechat je v čaji bez dalšího přecezení. U menších plodů můžete šípky usušit celé, ale před přípravou nápoje je vždy rozdrťte a čaj přeceďte přes husté sítko.

Rozpůlené a vykrojené šípky schnou rychleji a rovnoměrněji. Zároveň se sníží riziko, že zůstane uvnitř plodu vlhké místo, které později způsobí plíseň.

Sušení šípků na vzduchu

Nejšetrnější je sušení v suché, čisté a dobře větrané místnosti. Připravené šípky rozložte v jedné vrstvě na síto, tác nebo plech vyložený čistým papírem. Plody by se neměly dotýkat, protože v místech kontaktu se drží vlhkost.

Umístěte je mimo přímé slunce, páru a zdroje tepla. Sluneční paprsky mohou zbytečně zhoršit barvu i vůni, zatímco vlhká kuchyně prodlužuje sušení. Jednou denně šípky promíchejte nebo obraťte. Doba závisí na velikosti plodů, jejich zralosti a vlhkosti v místnosti; počítejte spíše s několika dny než s několika hodinami.

Vzduchové sušení je hotové tehdy, když jsou šípky na povrchu i uvnitř suché, lehké a při zmáčknutí nepůsobí gumově ani vlhce. Pokud jste je rozpůlili, dužina nesmí být lepkavá. Jakmile máte pochybnosti, nechte je schnout ještě déle.

Jak sušit šípky v troubě

Trouba je rychlejší, ale vyžaduje opatrnost. Šípky rozprostřete v jedné vrstvě na plech a vložte je do trouby nastavené na nízkou teplotu. Vhodné je mírné sušení přibližně kolem 50 až 60 °C; pokud má trouba tendenci přehřívat, zvolte nejnižší možný stupeň.

Dvířka nechte pootevřená, aby mohla unikat pára. U horkovzdušné trouby použijte spíše nižší teplotu a proudění kontrolujte, protože drobné kousky se mohou rychleji vysušit na povrchu než uvnitř. Každou chvíli šípky promíchejte a průběžně kontrolujte jejich stav. Doba sušení se může pohybovat od několika hodin výše podle velikosti a množství plodů.

Šípky nesmějí zhnědnout, připálit se ani výrazně zkaramelizovat. Příliš vysoká teplota sice sušení urychlí, ale zhorší chuť a vůni. Hotové plody mají být suché a pevné, nikoli spálené nebo úplně zuhelnatělé.

Sušení v sušičce potravin

V sušičce rozložte očištěné šípky tak, aby kolem nich mohl proudit vzduch. Nastavte nízkou až střední teplotu podle návodu ke konkrétnímu přístroji. U rozpůlených plodů kontrolujte výsledek dříve než u celých, protože schnou výrazně rychleji.

Neřiďte se pouze nastaveným časem. Jednotlivé sušičky se liší výkonem a šípky zase velikostí i obsahem vody. Během sušení můžete tácy prohodit, pokud některé části přístroje suší rychleji. Plody vyjměte až ve chvíli, kdy jsou suché a bez měkkých vlhkých míst.

Jak poznat správně usušené šípky

Nejspolehlivější je několik plodů rozlomit nebo rozstřihnout. Uvnitř nesmí být studená vlhká dužina ani měkké místo. Usušené šípky jsou lehčí, mají výraznější vůni a při stlačení nepovolují jako čerstvé. Pokud je necháte příliš dlouho v troubě, mohou být tvrdé a tmavé, což není známka lepšího usušení.

Po vyjmutí z trouby nebo sušičky nechte šípky zcela vychladnout. Teplé plody mohou působit sušeji, než ve skutečnosti jsou. Teprve potom je vložte do nádoby. U větší dávky je rozumné první dny sklenici kontrolovat. Pokud se uvnitř objeví zamlžení nebo kapky, šípky ještě nejsou dostatečně suché a je potřeba je znovu dosušit.

Skladování a příprava čaje

Usušené šípky uchovávejte v čisté, dokonale suché a uzavíratelné sklenici nebo dóze. Skladujte je v temnu, chladu a mimo páru z varné desky či myčky. Papírový sáček se hodí spíše na krátkodobé doschnutí, ne na dlouhé skladování, protože plody snadno natáhnou vlhkost a okolní pachy.

Nádobu označte datem sušení. Pravidelně kontrolujte, zda se neobjevila plíseň, zatuchlý pach nebo slepené vlhké kousky. Při jakémkoli podezření celou dávku raději vyřaďte; plesnivé šípky se nedají bezpečně zachránit pouhým dosušením.

Na jeden hrnek čaje obvykle postačí přibližně čajová lžička rozdrcených sušených šípků. Zalijte je vroucí vodou a nechte několik minut louhovat, podle požadované síly zhruba 5 až 10 minut. Nápoj potom přeceďte přes husté sítko, zvlášť pokud jste šípky sušili celé. Jemné chloupky a zbytky semen v čaji není vhodné polykat.

Nejčastější chyby při sušení

• Sušení mokrých plodů: po opláchnutí je nechte okapat a osušte, jinak se prodlouží doba sušení.
• Příliš silná vrstva: šípky se nesuší rovnoměrně a uprostřed mohou začít plesnivět.
• Vysoká teplota: povrch se rychle zatáhne, plody ztmavnou a mohou se připálit, zatímco uvnitř zůstanou vlhké.
• Uložení ještě teplých šípků: v uzavřené nádobě se srazí pára a vznikne prostředí pro plíseň.
• Vynechání kontroly: ani dobře usušená dávka nevydrží, pokud ji skladujete ve vlhké nebo teplé kuchyni.

Pro domácí čaj se osvědčí šípky rozpůlit, odstranit semena a chloupky a sušit je pomalu při nízké teplotě nebo v suché větrané místnosti. Výsledek bude bezpečnější, lépe se bude dávkovat a při louhování se z něj uvolní více chuti než z celých tvrdých plodů. Rozhodující není přesný počet hodin, ale skutečná suchost šípků a jejich následné uložení do sucha a temna.

Zdroj: uaf.edu, ask.extension.org, extension.psu.edu, extension.oregonstate.edu

Foto: AI