Na halloweenský stůl se hodí cukroví, které zaujme na první pohled. Prsty z křehkého těsta zvládnete připravit jako klasické máslové sušenky, pusinky zase nastříkáte do tvaru duchů. Obě varianty se dají upéct předem, takže v den oslavy už stačí dezert naaranžovat na tác.
Dvě sladké varianty na jeden strašidelný tác
Prsty mají jemně křupavé okraje a máslový střed. Mandlový plátek připomíná nehet a trocha malinového, jahodového nebo višňového džemu vytvoří efekt červené „krve“. U pusinek je nejdůležitější nízká teplota a dostatek času: nesmějí se opéct dozlatova, ale pomalu vyschnout.
Počítejte přibližně s 24 prsty a 20 až 24 menšími duchy. Pokud pečete oba druhy ve stejný den, začněte pusinkami. Zaberou déle, ale po vychladnutí mohou čekat v uzavřené nádobě, zatímco prsty upečete čerstvěji.
Prsty z křehkého těsta
U tohoto cukroví rozhoduje velikost. Těsto tvarujte do válečků dlouhých asi 8 cm a silných přibližně 1 cm. Příliš tenké prsty se snadno vysuší, příliš silné se mohou uprostřed propadat nebo zůstat nedopečené.
Chlazení těsta nevynechávejte. Máslo se v troubě začne rozpouštět pomaleji, takže si sušenky lépe zachovají tvar a neroztečou se do beztvarých placek. Při tvarování pracujte vždy jen s částí těsta a zbytek nechte v chladu.
Jak vytvořit realistický vzhled
Na jednom konci každého válečku lehce přitlačte mandlový plátek. Dvěma mělkými zářezy naznačte klouby a prostor mezi nimi mírně stiskněte prsty. Po upečení mandli opatrně nadzvedněte, pod ni dejte trochu džemu a znovu ji přitiskněte. Džem tak zůstane na místě a zároveň může lehce vytéct po okraji.
Zelené potravinářské barvivo je volitelné. Bez něj budou prsty působit jako staré nebo kostnaté, se zeleným odstínem získají typický čarodějnický vzhled. Barvivo přidávejte po kapkách, aby těsto nezměklo nadbytečnou tekutinou.
Pusinky ve tvaru duchů
Na pusinky použijte dokonale čistou a suchou mísu. I malé množství tuku nebo kousku žloutku může zhoršit šlehání bílků. Vejce se snadněji oddělují vychlazená, samotné bílky ale před šleháním nechte chvíli stát při pokojové teplotě.
Cukr přisypávejte postupně, ne najednou. Hotová směs má být hladká, lesklá a pevná; při zvednutí metly vytvoří špičku, která se téměř nesklání. Duchy stříkejte kolmo na plech v několika vrstvách od širšího spodku k užší hlavě. Sáček držte asi 1 až 2 cm nad pečicím papírem, jinak se tvar rozteče do ploché pusinky.
Pusinky sušte při 100 °C v horkovzdušné troubě, případně při 110 °C při horním a dolním ohřevu. Po upečení troubu vypněte a nechte je uvnitř vychladnout. Prudké vyjmutí do chladné nebo vlhké místnosti může způsobit prasknutí či změknutí povrchu.
Na co si dát pozor při pečení
- Prsty se roztékají: těsto bylo příliš teplé nebo válečky nebyly před pečením dostatečně vychlazené. Vytvarovaný plech dejte na 20 až 30 minut do mrazáku.
- Mandlové nehty opadávají: před pečením je zatlačte hlouběji, případně je přilepte džemem až po upečení.
- Pusinky hnědnou: trouba je příliš horká. Snižte teplotu a počítejte s delším sušením.
- Pusinky jsou uvnitř lepkavé: potřebují více času v teple nebo několik hodin dosychat ve vypnuté troubě. Ve vlhkém počasí měknou rychleji.
- Tvary praskají: u pusinek bývá příčinou rychlé pečení při vysoké teplotě. U prstů zase příliš tenké válečky nebo dlouhé pečení.
Servírování a skladování
Prsty naaranžujte na tmavý tác a mezi ně dejte malé kalíšky s džemem. Duchům domalujte oči a ústa až po úplném vychladnutí, nejlépe jedlým fixem. Pokud použijete rozpuštěnou čokoládu, nanášejte ji špičkou špejle a nechte před podáváním zatuhnout.
Vychladlé prsty uchovávejte v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě přibližně 3 dny. Pusinky potřebují hlavně ochranu před vlhkostí, proto je skladujte v suché vzduchotěsné dóze, nikoli v lednici. Nejlepší strukturu si zachovají, když je připravíte den předem a nádobu otevřete až těsně před servírováním.
Pro nejhezčí výsledek pečte prsty do světle zlatavých okrajů a pusinky nechte zůstat co nejsvětlejší. Kontrast křehkého těsta, červeného džemu a bílých duchů vytvoří halloweenské cukroví, které bude působit nápaditě i bez složitého zdobení.
Zdroj: kingarthurbaking.com, bbcgoodfood.com, delish.com
Foto: AI
Komentáře a tipy čtenářů
0Víte, jak na to lépe? Napište svůj tip nebo zkušenost.