Svatomartinské menu za rozumnou cenu: husa, přílohy i dezert

Svatomartinské menu za rozumnou cenu může být slavnostní i bez zbytečného množství surovin. Největší část rozpočtu obvykle připadne na husu, proto se vyplatí přemýšlet hlavně nad její velikostí, počtem hostů a využitím všeho, co při pečení vznikne. Husí sádlo poslouží na brambory, výpek se promění v omáčku a z kostí lze připravit základ na další jídlo.

Jak menu sestavit, aby dávalo smysl

Pro čtyři až šest strávníků je praktická husa o hmotnosti přibližně 4,5 až 5 kilogramů. Neznamená to ale, že z ní získáte pět kilogramů masa. Husa má poměrně velkou kostru a část hmotnosti tvoří tuk, proto je lepší počítat s vydatnými přílohami. Pokud čekáte více hostů, nemusí být nejúspornější koupit největšího ptáka. Někdy vyjde lépe doplnit menu větším množstvím zelí, brambor nebo knedlíků.

Navržená sestava je jednoduchá: pečená husa s jablky a majoránkou, červené zelí, brambory pečené v husím sádle a jablečný drobenkový dezert. Jídla spolu chuťově ladí, nevyžadují desítky ingrediencí a část přípravy lze udělat předem.

Pečená husa bez zbytečných příkras

Husu vyjměte z obalu a zkontrolujte dutinu, zda v ní nezůstal sáček s droby. Přebytečný tuk uvnitř nevyhazujte. Pomalu ho můžete rozpustit v kastrůlku a použít později na brambory nebo dušení zelí. Kůži osušte papírovou utěrkou a opatrně ji na několika místech propíchejte špičkou nože nebo špejlí. Nezasahujte hluboko do masa, cílem je usnadnit odtékání tuku.

Do dutiny vložte rozpůlená jablka, cibuli a několik snítek majoránky. Husu osolte zvenku i uvnitř a položte ji na rošt nebo na zeleninový základ tak, aby neležela přímo ve vypuštěném tuku. Pečte ji v předehřáté troubě přibližně při 200 °C, v horkovzdušné troubě kolem 180 °C. Orientačně se počítá asi 35 minut na kilogram, ale rozhodující je skutečná velikost, typ trouby a kontrola propečení.

První část pečení může být husa zakrytá alobalem, aby se maso zbytečně nevysušovalo. Tuk během pečení několikrát slijte do žáruvzdorné nádoby. Na konci alobal odstraňte a nechte kůži zezlátnout. Po vytažení nechte maso alespoň 20 až 30 minut odpočívat. Lépe se pak krájí a šťáva zůstane v mase, místo aby vytekla na prkénko.

U drůbeže je bezpečnější řídit se teplotou v nejtlustší části masa a pokyny k danému kusu. Pokud teploměr nemáte, maso musí být prohřáté, šťáva po vpichu čirá a u kosti nesmí zůstávat syrová část. Jednotlivé trouby se chovají rozdílně, proto není dobré spoléhat pouze na jediný údaj z receptu.

Přílohy, které nestojí na drahých surovinách

Červené zelí s jablkem

Červené zelí je pro svatomartinské menu ideální: je cenově dostupné, dobře se připravuje ve větším množství a vydrží několik hodin bez ztráty kvality. Nakrájené zelí poduste na cibuli, přidejte nastrouhané jablko, trochu vody, sůl, kmín a malé množství octa. Cukr není nutný ve velkém množství, sladkost dodá samotné jablko. Pokud je zelí příliš ostré, vyvážíte ho lžící povidel nebo trochou výpeku.

Hotové zelí můžete připravit už den předem. Druhý den bývá chuť vyrovnanější a při ohřívání se nemusíte starat o další hrnec během servírování husy.

Brambory pečené v husím sádle

Nejjednodušší a zároveň nejúspornější přílohou jsou brambory. Nakrájejte je na větší kusy, krátce je předvařte a nechte oschnout. Poté je promíchejte s několika lžícemi scezeného husího sádla, osolte a pečte dozlatova. Předvaření není bezpodmínečně nutné, ale pomůže zkrátit dobu v troubě a zajistí měkčí střed.

Husí sádlo není potřeba použít velké množství. Stačí, aby brambory lehce obalilo. Zbytek uchovejte v čisté uzavíratelné nádobě v chladničce a použijte ho při dalším vaření. Pokud sádla vznikne málo, lze část nahradit olejem.

Dezert ze stejných surovin jako hlavní chod

Po tučné huse se hodí spíše menší teplý dezert než těžký krémový dort. Praktickou volbou jsou pečená jablka s drobenkou. Jablka nakrájejte, promíchejte se skořicí a trochou citronové šťávy. Navrch rozdrobte směs hladké mouky, ovesných vloček, másla a cukru. Pečte dozlatova, dokud jablka nezměknou.

Výhodou je, že dezert využije ovoce, které by už nebylo ideální k přímému jídlu. Ovesné vločky mohou částečně nahradit mouku a místo dražších ořechů stačí použít hrst slunečnicových semínek, případně žádné. Podávat ho můžete samotný nebo s trochou bílého jogurtu.

Jak ušetřit bez ochuzení slavnostního stolu

• Nakupte podle počtu hostů. Celá velká husa není automaticky výhodnější, pokud část masa zůstane nesnědená. U menší návštěvy dává smysl objednat menší kus nebo husí čtvrtky.
• Využijte všechen výpek a tuk. Tuk slijte přes sítko, aby v něm nezůstaly připálené části. Výpek použijte do omáčky nebo na dochucení zelí.
• Neplaťte za mnoho příloh. Dvě dobře připravené přílohy působí na talíři lépe než pět malých misek. Brambory a zelí navíc zasytí a jsou vhodné i při větším počtu hostů.
• Dezert připravte z jablek. Sezonní ovoce bývá pro podobné menu praktičtější než suroviny dovážené mimo sezonu.
• Naplánujte zbytky. Studené husí maso se hodí do chleba, pomazánky nebo salátu. Z kostry lze uvařit silný základ na polévku či omáčku.

Časový plán na svatomartinské vaření

Den předem si připravte zelí, sceďte přebytečný tuk a nachystejte drobenku. Husu můžete osolit a nechat odkrytou v chladničce, aby kůže oschla. V den hostiny začněte pečením husy s dostatečným předstihem. Během pečení připravíte brambory a krátce před podáváním je vložíte do trouby, případně je dopečete po vytažení husy.

Zelí stačí ohřát, zatímco maso odpočívá. Jablečný dezert můžete upéct předem a podávat vlažný. Díky tomu se nebude vše připravovat naráz a slavnostní oběd nebude záviset na přesném okamžiku, kdy se podaří husu naporcovat.

Pokud zůstanou porce na další den, rychle je zchlaďte, uložte do chladničky a spotřebujte v krátké době nebo zamrazte. Při ohřívání má být maso i příloha prohřátá skrz naskrz. Takové plánování pomůže rozpočtu stejně jako samotný výběr levnějších surovin.

Zdroj: bbcgoodfood.com, food.gov.uk, theguardian.com

Foto: AI