Výsledek, o který u mrkvových dezertů jde, je jednoduchý: měkké a voňavé těsto, ve kterém mrkev nepůsobí jako přidaná zelenina, ale jako přirozeně sladká a šťavnatá součást dezertu. Nejlépe funguje čerstvě nastrouhaná mrkev, neutrální olej, skořice a podle chuti také zázvor, muškátový oříšek, pomerančová kůra, rozinky nebo ořechy.
Mrkev strouhejte najemno až těsně před přípravou. Pokud je výrazně vodnatá, lehce ji promíchejte a přebytečnou tekutinu slijte, ale běžně ji není potřeba důkladně vymačkávat. U pečených receptů stačí těsto spojit; dlouhé šlehání po přidání mouky by mohlo výsledek zbytečně zatížit.
Pečené mrkvové dorty a koláče
- Klasický mrkvový dort s krémovým sýrem. Smíchejte najemno strouhanou mrkev, vejce, olej, třtinový cukr, mouku, skořici a ořechy. Upečte ve dvou formách, nechte zcela vychladnout a spojte krémem z čerstvého sýra, másla, cukru a citronové kůry.
- Jednovrstvý mrkvový plech. Do těsta přidejte rozinky a trochu pomerančové kůry, rozetřete ho do pekáče a pečte jako nízký řez. Po vychladnutí potřete tenkou vrstvou citronové nebo tvarohové polevy a krájejte na čtverce.
- Mrkvová bábovka. Použijte těsto z mrkve, vajec, oleje, mouky, cukru a skořice, část mouky můžete nahradit mletými mandlemi. Pečte ve vymazané a vysypané formě, po vychladnutí stačí pocukrovat nebo přelít pomerančovou glazurou.
- Mrkvový chlebíček s vlašskými ořechy. Hustší těsto obohaťte o nasekané ořechy a trochu řeckého jogurtu. Upečte ve formě na chlebíček a před krájením ho nechte úplně vychladnout, jinak se bude drobit.
- Mrkvové cupcakes. Do košíčků rozdělte základní kořeněné těsto a pečte menší porce kratší dobu než celý dort. Po vychladnutí ozdobte krémem z mascarpone nebo čerstvého sýra a posypte ořechy.
- Mrkvové muffiny s jablkem. K nastrouhané mrkvi přidejte stejně jemně nastrouhané jablko, ovesné vločky a skořici. Těsto plňte jen asi do tří čtvrtin košíčků a pečte dozlatova.
- Mrkvový koláč s ananasem. Do běžného těsta vmíchejte dobře okapaný drcený ananas, kokos a pekanové ořechy. Ananas zvýrazní šťavnatost, ale pokud zůstane příliš mnoho nálevu, koláč se bude péct déle.
- Mrkvový dort s pomerančem a zázvorem. Přidejte do těsta čerstvý nebo kandovaný zázvor a kůru z pomeranče. Po upečení ho můžete potřít jednoduchou polevou z moučkového cukru a pomerančové šťávy.
- Mrkvové řezy s kokosovou drobenkou. Na těsto z mrkve, skořice a vanilky nasypte drobenku z mouky, kokosu, másla a cukru. Pečte, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde bez tekutého těsta.
- Mrkvový cheesecake. Na sušenkový základ nalijte náplň z čerstvého sýra, vajec, cukru, pomerančové kůry a jemného mrkvového pyré. Pečte pomalu, nechte vychladnout ve formě a před podáváním několik hodin chlaďte.
- Mrkvový koláč podobný dýňovému pie. Uvařenou mrkev rozmixujte s vejci, smetanou, hnědým cukrem a kořením. Náplň nalijte do předpečeného křehkého korpusu a dopékejte, až okraje zpevní a střed se ještě lehce chvěje.
- Mrkvový tart s mandlovou náplní. Na křehké těsto rozetřete mandlovou směs z másla, cukru a vajec, navrch naaranžujte tenké plátky mrkve. Pečte dozlatova a podávejte vlažný s bílým jogurtem.
Menší sladkosti, snídaně a dezerty k čaji
- Mrkvové sušenky. Smíchejte ovesné vločky, mouku, strouhanou mrkev, rozinky, skořici a máslo. Tvořte placičky a pečte je jen do lehkého zezlátnutí, aby uvnitř zůstaly měkké.
- Mrkvové koláčky typu scone. Do mouky s práškem do pečiva zapracujte studené máslo, mrkev, trochu cukru a skořice. Těsto vytvarujte do kruhu, nakrájejte na díly a upečte; podávejte s pomerančovým krémem.
- Mrkvové palačinky. Do těsta z mouky, mléka a vajec vmíchejte jemnou mrkev, skořici a špetku muškátového oříšku. Smažte menší silnější palačinky a podávejte s jogurtem, medem nebo javorovým sirupem.
- Mrkvové vafle. Do vaflového těsta přidejte najemno strouhanou mrkev, vanilku a skořici. Pečte dozlatova a podávejte s tvarohem, nasekanými ořechy nebo pomerančovým sirupem.
- Mrkvový opičí chléb. Kousky kynutého těsta obalte ve skořicovém cukru, proložte je tenkými proužky měkké mrkve a pečte ve formě. Po upečení přelijte lehkou glazurou a trhejte rukama.
- Mrkvový nákyp s rýží. Uvařenou rýži smíchejte s podušenou mrkví, vejci, mlékem, cukrem a vanilkou. Zapékejte v máslem vymazané nádobě, dokud povrch nezezlátne.
- Mrkvový pudink. Mrkev krátce povařte, rozmixujte s mlékem, vejci, cukrem a kořením a směs nalijte do malých formiček. Pečte ve vodní lázni, aby pudink zůstal hladký a nepraskal.
- Mrkvové crumble. Na vrstvu nakrájené nebo nahrubo nastrouhané mrkve smíchané s jablkem a pomerančovou šťávou nasypte drobenku z vloček, mouky, másla a cukru. Pečte, dokud ovoce nezměkne a vršek nebude křupavý.
- Mrkvový perník. Připravte těsto z mrkve, mouky, kakaa, medu, skořice a perníkového koření. Upečený moučník potřete švestkovou zavařeninou nebo čokoládovou polevou.
Nepečené mrkvové sladkosti
- Mrkvové energetické kuličky. V robotu rozmixujte strouhanou nebo krátce podušenou mrkev, datle, ovesné vločky, kokos a skořici. Hmotu vychlaďte, vytvarujte kuličky a obalte je v kokosu nebo mletých ořeších.
- Nepečené mrkvové řezy. Z datlí, ořechů, vloček a kokosu vytvořte spodní vrstvu, na ni rozetřete směs z kešu, mrkvového pyré, citronu a javorového sirupu. Nechte několik hodin zatuhnout v lednici a krájejte ostrým nožem.
- Mrkvový pohár s tvarohem. Na dno skleniček vrstvěte rozdrcené sušenky, krátce podušenou mrkev se skořicí, tvarohový krém a pomerančovou kůru. Podávejte dobře vychlazené, ideálně po alespoň hodinovém odležení.
- Mrkvové barfi. Mrkev pomalu vařte v mléce, dokud směs nezhoustne, potom přidejte cukr, máslo, kardamom a pistácie. Hmotu rozetřete do nízké nádoby, vychlaďte a nakrájejte na malé obdélníky.
- Mrkvové želé bonbony. Mrkvovou šťávu povařte s pomerančem a cukrem, vmíchejte želírovací přípravek a nalijte do malé formy. Po ztuhnutí nakrájejte na kostky a obalte v krupicovém cukru.
Jak poznat, že se mrkvový dezert povedl
U koláčů a dortů kontrolujte střed špejlí. Několik vlhkých drobků nevadí, ale tekuté těsto znamená, že moučník potřebuje ještě pár minut. Povrch může zhnědnout dříve než vnitřek, proto ho v takovém případě volně zakryjte alobalem.
Krém nanášejte až na úplně vychladlý korpus. Mrkvové dorty bývají druhý den vláčnější, protože se spojí koření a vlhkost z mrkve; v lednici je však uchovávejte vždy, pokud obsahují čerstvý sýr, mascarpone nebo tvaroh. Nepečené směsi zase potřebují dostatek času na zpevnění, jinak se budou při krájení rozpadat.
Na zdobení se hodí nasekané ořechy, kandovaná mrkev, pomerančová kůra, kokos nebo několik tenkých hoblinek čerstvé mrkve. Sladkost většiny receptů lze upravit podle toho, zda přidáváte rozinky, ananas, datle nebo slazenou polevu.
Zdroj: kingarthurbaking.com, bbcgoodfood.com, thekitchn.com, epicurious.com
Foto: AI
Komentáře a tipy čtenářů
0Víte, jak na to lépe? Napište svůj tip nebo zkušenost.