Dušičkové cukroví ve tvaru kostí

Křehké kosti, které drží tvar

Hotové cukroví má být na povrchu světlé, na okrajích jen lehce zlatavé a po vychladnutí příjemně křehké. Těsto je založené na podobném principu jako jednoduché máslové sušenky: obsahuje dost tuku pro jemnou strukturu, ale žádný kypřicí prášek, který by tvary zbytečně nadzvedával a rozmazával.

Dušičkové cukroví ve tvaru kostí není třeba vyrábět pomocí speciální formičky. Z vychlazeného těsta stačí odměřit malé kousky, vyválet je do krátkých válečků a na obou koncích vytvořit dvojici zaoblených výstupků. Po upečení můžete kosti obalit v moučkovém cukru, případně namočit jejich konce do bílé čokolády.

Co si připravit předem

Nejlépe se pracuje s máslem, které je změklé, ale ne rozpuštěné. Když je příliš teplé, těsto se lepí a výsledné kosti se v troubě více roztečou. Naopak velmi studené máslo se špatně spojí s cukrem a v těstě mohou zůstat tvrdé kousky.

Plech vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte s předstihem, protože tvarované těsto potřebuje jít do skutečně vyhřátého prostředí. Pokud máte v kuchyni teplo nebo se těsto během tvarování začne výrazně měknout, dejte připravené kosti ještě na 10 až 15 minut do chladničky.

Tvarování bez vykrajovátka

Rozdělené kousky těsta nejprve promněte mezi dlaněmi a vytvarujte do válečku dlouhého přibližně 7 až 8 centimetrů. Neměl by být příliš tenký, jinak se konce při pečení snadno ulomí. Palcem nebo malým kulatým předmětem, například koncem vařečky, lehce zatlačte na oba konce válečku. Do vzniklých prohlubní přidejte po stranách malé kuličky těsta a jemně je přitiskněte.

Výsledný tvar nemusí být dokonale pravidelný. Právě mírně nestejné kosti vypadají přirozeněji než kusy, které jsou všechny úplně identické. Dávejte však pozor na příliš tenký střed a příliš velké konce. Při pečení se rozdíl ještě zvýrazní.

Pečení a kontrola výsledku

Kosti rozložte na plech s menšími rozestupy, přibližně 2 až 3 centimetry. Pečte je při 170 °C, u horkovzdušné trouby přibližně při 160 °C, zhruba 10 až 13 minut. Přesný čas závisí na velikosti jednotlivých kusů a na materiálu plechu.

Hotové cukroví poznáte podle toho, že okraje začnou velmi lehce zlátnout, zatímco střed zůstane světlý. Nečekejte na výrazně hnědou barvu. Máslové sušenky se po vytažení z trouby ještě krátce dopevňují a při příliš dlouhém pečení by byly tvrdé a suché.

Po vyjmutí nechte kosti nejprve několik minut ležet na plechu. Teplé jsou křehké a při okamžitém přenášení by se mohly rozlomit. Poté je přesuňte na mřížku a nechte úplně vychladnout.

Obalení a zdobení

Nejjednodušší úpravu představuje moučkový cukr. Vychladlé kosti v něm lehce obalte nebo ho na ně prosejte přes malé sítko. Chcete-li výraznější bílý vzhled, použijte bílou čokoládu. Rozlámanou čokoládu rozpusťte pomalu ve vodní lázni nebo v krátkých intervalech v mikrovlnné troubě a promíchávejte, aby se nepřehřála.

Konce sušenek namáčejte do čokolády jen tehdy, když jsou úplně studené. Položte je na pečicí papír a nechte polevu zatuhnout. Pro tenčí vrstvu lze čokoládu nanést štětcem nebo tenkým pramínkem. Pokud chcete méně sladký výsledek, čokoládou potřete pouze vystouplé konce a střed nechte bez zdobení.

Na co si dát pozor

• Těsto se lepí: nezasypávejte ho hned velkým množstvím mouky. Nejprve ho na 20 až 30 minut zchlaďte.
• Kosti se rozlévají: máslo bylo příliš měkké nebo těsto před pečením nebylo dostatečně vychlazené. Plech vložte před pečením krátce do chladničky.
• Konce odpadávají: spoj mezi středem a výstupky je příliš tenký. Kuličky na koncích jemně přitlačte a přechod uhlaďte prstem.
• Cukroví je tvrdé: pravděpodobně se peklo příliš dlouho nebo byly kusy příliš malé. Vyndávejte je ve chvíli, kdy zlátnou jen okraje.
• Čokoláda se sráží: do rozpuštěné čokolády se dostala voda nebo pára. Miska i náčiní musí být zcela suché.

Jak cukroví podávat a uchovat

Dušičkové kosti vyniknou na tmavém talíři nebo na dřevěném prkénku, kde vynikne jejich světlý povrch. Pro kontrast můžete mezi ně nasypat trochu kakaa, přidat několik čokoládových hoblin nebo je servírovat s miskou horké čokolády. U malých dětí je vhodné zvolit menší rozměr a nepoužívat tvrdé ozdoby, které by se mohly oddělit.

Po úplném vychladnutí uložte cukroví do uzavíratelné dózy a oddělte jednotlivé vrstvy pečicím papírem, zvlášť pokud jste použili čokoládovou polevu. V suchu si udrží křehkost několik dní. Pokud chcete připravit těsto předem, zabalte ho do fólie a uchovejte v chladničce; před tvarováním ho nechte krátce povolit, aby nepraskalo.

Obměny základního receptu

Vanilkovou chuť můžete doplnit jemně nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůrou. Pro tmavší variantu nahraďte část mouky kvalitním kakaem, ale počítejte s tím, že kosti už nebudou bílé ani po upečení. Zajímavé je také přidat špetku skořice, kardamomu nebo mletého zázvoru.

Pokud nechcete používat čokoládu, stačí hotové sušenky poprášit cukrem smíchaným s trochou vanilky. Důležité je nezdobit kosti před pečením příliš těžkou vrstvou, protože by se drobné tvary mohly deformovat. Nejlepší výsledek získáte, když nejprve upečete samotné cukroví, zkontrolujete jeho pevnost a teprve potom zvolíte způsob obalení.

Zdroj: kingarthurbaking.com, pillsbury.com, kitchenathoskins.com

Foto: AI