Krabí placičky s bylinkovou omáčkou

Krabí placičky neboli crab cakes jsou nejlepší tehdy, když v nich krabí maso zůstane dobře znatelné. Směs proto není potřeba přeplnit pečivem ani majonézou. V tomto receptu ji spojí vařené brambory, vejce a malé množství strouhanky, zatímco citron, jarní cibulka a čerstvé bylinky dodají chuť i vůni.

Celkem si vyhraďte přibližně 55 minut, z toho asi 20 minut na chlazení vytvarovaných placiček. Recept je určený pro čtyři osoby, tedy na osm středně velkých kusů. Použít můžete chlazené vařené krabí maso i kvalitní konzervované maso. U konzervy je podstatné nechat ji opravdu dobře okapat, jinak bude směs příliš řídká.

Jaké krabí maso zvolit

Nejjednodušší je použít již tepelně upravené krabí maso. Vybírejte balení s co největšími kousky, ne jemně rozmělněnou pastu. Maso slijte, případně lehce vymačkejte přes sítko a prsty zkontrolujte, zda v něm nezůstaly úlomky krunýře. Pokud používáte zmrazené maso, rozmrazujte ho v lednici a před přidáním do směsi ho osušte.

Krabí maso má jemnou chuť, která snadno zanikne pod ostrým kořením. Stačí sůl, čerstvě mletý pepř, citronová kůra a trochu citronové šťávy. Kopr a petržel se hodí přímo do placiček, pažitka zase dobře funguje v omáčce. Kdo má rád výraznější chuť, může přidat špetku chilli nebo několik kapek pálivé omáčky, ale s množstvím zacházejte opatrně.

Co pomůže, aby placičky držely

Brambory uvařte doměkka, ale nenechávejte je po slití stát v páře pod pokličkou. Potřebují několik minut oschnout, aby do směsi nepřinesly zbytečnou vodu. Po rozmačkání je nechte vychladnout. Horká bramborová kaše by vejce částečně srazila a výsledná směs by byla lepkavá.

Směs míchejte jen tolik, aby se suroviny spojily. Část krabího masa by měla zůstat v kouscích, protože právě ty dávají placičkám příjemnou strukturu. Po vytvarování je dejte alespoň na 20 minut do lednice. Zpevní se a při obracení na pánvi se budou méně lámat. Pokud je směs i tak měkká, přidejte po lžících strouhanku, ne velké množství najednou.

Krabí placičky s bylinkovou omáčkou

Suroviny na 4 porce

• 300 g vařeného krabího masa, dobře okapaného
• 250 g brambor
• 1 vejce
• 50 g strouhanky do směsi
• 40 g strouhanky na obalení
• 2 jarní cibulky
• 1 lžíce nasekané hladkolisté petržele
• 1 lžíce nasekaného kopru
• kůra z 1 citronu
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1/2 lžičky soli
• špetka čerstvě mletého černého pepře
• 3 lžíce hladké mouky na obalení
• 3 lžíce oleje na smažení

Na bylinkovou omáčku

• 150 g hustého bílého jogurtu
• 2 lžíce majonézy
• 1 lžíce nasekané pažitky
• 1 lžíce nasekaného kopru nebo petržele
• 1 lžička citronové šťávy
• sůl a pepř podle chuti

Jak placičky připravit

1. Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kusy a vařte v osolené vodě přibližně 15 minut, dokud snadno nezměknou. Sceďte je a nechte 5 minut odpařit. Poté je rozmačkejte bez přidání mléka nebo másla a nechte vychladnout.
2. V míse promíchejte krabí maso s bramborami, vejcem, 50 g strouhanky, jarní cibulkou, bylinkami, citronovou kůrou a šťávou. Ochuťte solí a pepřem. Směs nemixujte, aby v ní zůstaly větší kousky kraba.
3. Rozdělte ji na osm dílů a vytvarujte placičky silné zhruba 2 cm. Každou lehce obalte v hladké mouce, protáhněte rozšlehaným vejcem ze surovin receptu a nakonec obalte ve strouhance určené na povrch. Přebytečný obal oklepejte.
4. Placičky položte na talíř nebo tác a vložte na 20 minut do lednice. Chlazení není zbytečný krok – směs se zatáhne a obal se při smažení lépe spojí s povrchem.
5. Na velké pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Placičky smažte po dávkách přibližně 3 až 4 minuty z každé strany. Obracejte je širokou obracečkou až ve chvíli, kdy je spodní strana zlatavá a pevná. Hotové placičky odkládejte na papírovou utěrku.
6. Na omáčku promíchejte jogurt, majonézu, pažitku, kopr nebo petržel a citronovou šťávu. Dochucujte až nakonec, protože krabí maso i majonéza mohou být samy o sobě slané. Před podáváním nechte omáčku alespoň 10 minut vychladit.

Smažení, teplota a nejčastější chyby

Správná teplota pánve je střední. Příliš rozpálený olej obal rychle zbarví, ale střed placiček zůstane studený a povrch se může spálit. Naopak při nízké teplotě nasáknou olejem a ztratí křupavost. V pánvi by mělo být tolik oleje, aby se placičky opékaly rovnoměrně, ne aby v něm plavaly.

Protože se používá již uvařené krabí maso, nejde o dlouhé tepelné zpracování, ale o důkladné prohřátí a vytvoření zlaté krusty. Střed má být horký a pevný, nikoli rozbředlý. Pokud používáte syrové krabí maso, musí být předem zcela tepelně upravené; u mořských plodů se nevyplácí spoléhat jen na barvu povrchu.

Nejčastějším důvodem rozpadajících se placiček je příliš mokrá směs, velké kusy nebo nedostatečné chlazení. Pomůže dobře okapané maso, suchá bramborová kaše a obalení v mouce, vejci a strouhance. Placičky také nepřetáčejte vícekrát. Stačí jeden opatrný obrat.

Servírování a možné obměny

Podávejte je teplé s bylinkovou omáčkou, citronovými klínky a jednoduchým salátem. Dobře se hodí listy salátu, okurkové stuhy, rajčata nebo pečená zelenina. Jako sytější příloha fungují malé vařené brambory, hranolky z trouby či krajíc kváskového chleba.

Část brambor můžete nahradit vařeným celerem nebo sladkým bramborem, chuť však bude výraznější a sladší. Do směsi lze přidat také lžičku kaparů nebo najemno nakrájenou sterilovanou okurku. Omáčka bude svěžejší s větším množstvím citronu, zatímco lžíce majonézy navíc ji zjemní a udělá krémovější.

Hotové placičky chutnají nejlépe čerstvé, ale vytvarovanou směs můžete připravit několik hodin předem a uchovat zakrytou v lednici. Smažte ji až těsně před podáváním. Pokud zbudou, uložte je rychle po vychladnutí do chladu a při ohřívání použijte pánev nebo troubu, aby obal znovu získal pevnost.

Zdroj: bbcgoodfood.com, fda.gov

Foto: AI