Bramborové hash browns s vejcem a sýrem

Bramborové hash browns s vejcem a sýrem se podobají velké křupavé bramborové placce, která se krátce opeče na pánvi a dokončí v troubě. V bramborovém základu vzniknou dvě prohlubně pro vejce, takže není potřeba připravovat zvlášť přílohu ani další pánev. Výsledkem je snídaně pro dva, která zasytí a na stole je přibližně za 40 minut.

Co rozhoduje o křupavosti

Největší rozdíl udělá voda. Nastrouhané brambory ji uvolní poměrně rychle, a pokud zůstanou mokré, budou se spíše dusit než opékat. Po nastrouhání je proto vložte do čisté utěrky a pořádně vyždímejte. Nemusí být úplně suché, ale z utěrky by už neměla kapat tekutina.

Vhodné jsou brambory se středním až vyšším obsahem škrobu. Po opečení dobře drží pohromadě a vytvoří pevnou zlatavou krustu. Směs v pánvi neroztírejte příliš silně, ideální je vrstva vysoká přibližně 1,5 až 2 cm. Příliš tlustá placka se na povrchu spálí dříve, než změkne uprostřed.

Jak připravit bramborový základ

Brambory nastrouhejte nahrubo, ne na jemné pyré. Po vyždímání je promíchejte s vejcem, moukou, částí sýra, jarní cibulkou, solí a pepřem. Vejce směs spojí, mouka pomůže s kompaktností a sýr dodá chuť i lehce zapečená místa. Směs ale nemíchejte déle, než je nutné, aby se brambory zbytečně nerozmačkaly.

Použijte nepřilnavou pánev o průměru přibližně 20 až 22 cm, která může do trouby. Na sporáku se vytvoří pevný spodek, v troubě se prohřeje střed a bezpečně se dokončí vejce. Pokud vaše pánev nemá žáruvzdornou rukojeť, přendejte bramborovou směs po opečení do malé zapékací nádoby.

Nejčastější chyby při přípravě

Málo rozpálená pánev: brambory nasáknou tuk a zůstanou měkké. Tuk má být horký, ale neměl by kouřit.
Příliš časté otáčení: spodní vrstva se nestihne spojit a placka se začne trhat. První stranu nechte bez pohybu alespoň 7 až 8 minut.
Mokré brambory: přebytečná voda sníží teplotu v pánvi a zabrání křupavému povrchu.
Příliš mnoho sýra uvnitř: sýr může vytéct ke krajům a začít se připalovat. Část sýra je lepší nechat až na vrch.
Zdroj: bbcgoodfood.com, foodnetwork.com, delish.com

Foto: AI