Zapečené papriky se špenátem a sýrem

Zapečené papriky se špenátem a sýrem se povedou hlavně tehdy, když z náplně odstraníte přebytečnou vodu. Špenát proto nestačí jen vmíchat do sýrové směsi – čerstvý je potřeba krátce zavadnout a dobře vymačkat, u mraženého je nutné nechat ho úplně rozmrazit. Díky tomu zůstane náplň krémová, ale nebude řídká a papriky se nerozmočí.

Jaké papriky vybrat a čím je naplnit

Nejlépe se hodí větší červené, žluté nebo oranžové papriky podobné velikosti. Mají sladší chuť a při pečení dobře změknou, aniž by se okamžitě rozpadly. Krájejte je podélně na poloviny, protože se tak snadno plní a každá porce má dostatek náplně. Stopku můžete ponechat, ale odstraňte semínka i bílé vnitřní žebro.

Základ tvoří ricotta, která náplň zjemní, a parmazán, jenž dodá výraznější chuť. Mozzarella přijde až navrch, aby se rovnoměrně rozpustila a lehce zezlátla. Pokud ricottu nemáte, lze ji nahradit jemným tvarohem; ten však bývá sušší, takže se hodí přidat lžíci olivového oleje nebo dvě lžíce zakysané smetany.

Na co si dát pozor při přípravě náplně

Čerstvý špenát nejprve krátce poduste na olivovém oleji s cibulí a česnekem. Stačí několik minut, jen co listy zavadnou. Potom ho nechte trochu zchladnout a vymačkejte tekutinu. U mraženého špenátu tento krok nepřeskakujte – právě v něm bývá tolik vody, že by jinak náplň zůstala řídká.

Směs nesolte příliš brzy ani příliš výrazně. Parmazán i mozzarella už určitou slanost mají a podle použitého sýra se může výsledek lišit. Vhodný je černý pepř, špetka muškátového oříšku a případně trochu citronové kůry. Ta dodá špenátu svěžejší chuť, ale není nutná.

Vejce v náplni pomůže směs při pečení spojit. Strouhanka zase pohltí případnou zbytkovou vlhkost a dodá náplni pevnější strukturu. Nepřidávejte jí však příliš mnoho, jinak budou papriky uvnitř suché.

Jak papriky zapéct, aby byly měkké, ale ne rozvařené

Poloviny paprik nejdříve krátce předpečte řeznou stranou nahoru. Tento krok zajistí, že zelenina nebude po dokončení tvrdá, zatímco sýrová náplň se nepřepéká. Papriky stačí potřít trochou oleje a péct přibližně 15 minut při 200 °C, v horkovzdušné troubě při 180 °C.

Po předpečení je naplňte téměř po okraj, ale směs zbytečně neutlačujte. Při pečení mírně zpevní a příliš natěsnaná náplň se prohřívá pomaleji. Nakonec přidejte nastrouhanou mozzarellu a vraťte plech do trouby na dalších 15 až 18 minut. Hotové papriky poznáte podle měkkých stěn a rozpuštěného, místy zlatavého sýra.

Pokud povrch hnědne příliš rychle, přikryjte papriky na několik minut alobalem. Naopak při mdlém zbarvení můžete poslední dvě minuty zapnout horní ohřev, ale troubu hlídejte – mozzarella se může spálit během krátké chvíle.

Čím zapečené papriky podávat

Samotné papriky jsou lehkým hlavním jídlem, ale podle velikosti porcí se hodí doplnit přílohou. Nejjednodušší je čerstvý zelený salát s citronovou zálivkou nebo několik krajíců křupavého chleba. Když chcete sytější večeři, podávejte je s vařenými bramborami, kuskusem nebo bulgurem.

• Pro rychlou večeři: přidejte salát z rajčat, okurky a červené cibule.
• Pro vydatnější porci: nabídněte kuskus, rýži nebo pečené brambory.
• Pro středomořskou chuť: doplňte olivami, čerstvou bazalkou a lžící bílého jogurtu.

Upečené papriky chutnají dobře i vlažné, takže je lze připravit s menším předstihem. Při ohřívání je vraťte do trouby na 160 až 170 °C, dokud se náplň neprohřeje. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale sýr v ní změkne a paprika pustí více šťávy.

Možné obměny receptu

Ricottu můžete vyměnit za lučinu, žervé nebo jemný tvaroh. Feta vytvoří slanější a výraznější náplň, zatímco kozí sýr se hodí k citronu a čerstvým bylinkám. Pro jemnější chuť použijte pouze mozzarellu a parmazán nahraďte goudou.

Do směsi lze přidat předem uvařenou rýži, kuskus nebo quinou. V takovém případě uberte část ricotty, aby náplň nepůsobila těžce, a podle potřeby přidejte jedno až dvě vejce. Dobrou variantou jsou také nasekané žampiony, sušená rajčata nebo hrst vlašských ořechů. Houby vždy nejdříve opečte nasucho či na troše oleje, jinak by do náplně pustily příliš vody.

Nejčastější chybou je plnění syrových paprik studenou směsí a příliš krátké pečení. Výsledkem bývá tvrdá zelenina a sýr, který je sice rozpuštěný, ale uvnitř není jídlo dostatečně teplé. Krátké předpečení paprik a použití již tepelně upraveného špenátu tento problém spolehlivě řeší.

Zdroj: bbcgoodfood.com, delish.com, thekitchn.com, foodnetwork.com

Foto: AI