Den kompotovaného ananasu: dezerty a slaná jídla s ananasem

Kompotovaný ananas má jednu velkou výhodu: je připravený k použití po celý rok. Plátky nebo kousky stačí vyjmout z nálevu, případně nakrájet, a můžete je přidat do těsta, krému, rýže i masové omáčky. Oproti čerstvému ovoci bývá měkčí a sladší, proto je u něj potřeba hlídat hlavně množství tekutiny a cukru.

Jak kompotovaný ananas připravit před vařením

Nejprve ananas slijte přes sítko. Do koláče nebo drobenkového moučníku ho nechte několik minut okapat a potom ho lehce osušte papírovou utěrkou. Přebytečný nálev by mohl zředit těsto a způsobit, že se ovoce při pečení propadne ke dnu. U krémových dezertů není nutné ananas vysušit úplně, ale tekutina by neměla z plátků viditelně stékat.

Nálev není nutné automaticky vylévat. Hodí se do domácí limonády, na zvlhčení korpusu nebo do sladkokyselé omáčky. Před použitím ho ochutnejte – některé výrobky jsou výrazně sladké, jiné mají nálev lehčí. Podle toho upravte cukr v receptu.

Po otevření uložte zbylé ovoce i s trochou nálevu do uzavíratelné nádoby v chladničce a spotřebujte je přibližně do 3 až 4 dnů. Pokud je plechovka nafouklá, poškozená nebo má obsah neobvyklý zápach, nepoužívejte ji.

Obrácený ananasový koláč bez složitého zdobení

Tento moučník využívá ananas jako vrchní vrstvu, která se během pečení spojí s máslem a cukrem. Po vyklopení se ovoce ocitne nahoře a koláč není potřeba dále zdobit. Recept počítá s kulatou formou o průměru přibližně 24 centimetrů.

Do těsta můžete použít plátky i menší kousky. Plátky vytvoří výraznější vzhled, kousky se zase snadněji rozloží do menší formy. Důležité je, aby byly dobře odkapané a aby vrstva ovoce nebyla příliš vysoká.

Sladkost upravte podle použitého nálevu

Kompotovaný ananas bývá sladší než čerstvý. Pokud připravujete ovocný salát, tvarohový pohár nebo jogurtový dezert, není obvykle nutné doslazovat vůbec. Chuť můžete vyvážit bílým jogurtem, zakysanou smetanou, limetovou šťávou nebo špetkou soli.

U těsta množství cukru nesnižujte bez rozmyslu, protože ovlivňuje také strukturu a barvu moučníku. Bezpečnější je ubrat zhruba jednu až dvě lžíce cukru a zohlednit přitom sladkost nálevu. Do krému nebo polevy lze cukr upravit snadněji, protože směs stačí ochutnat před dokončením.

Ananas dobře doplní kokos, vanilka, skořice, zázvor, limetka, máta i tmavý rum. Výraznější koření se hodí zejména tehdy, když je ovoce velmi sladké a dezert potřebuje chuťovou protiváhu.

Kam ananas patří ve slané kuchyni

Sladkokyselá chuť ananasu funguje v jídlech, kde je vedle ní něco slaného, pikantního nebo opečeného. Kousky můžete přidat do rýže s kuřetem, do rychlé směsi se sójovou omáčkou nebo do domácí sladkokyselé omáčky. V takových receptech ho přimíchejte až v druhé polovině vaření, aby se nerozpadl.

Dobře se kombinuje s kuřecím a vepřovým masem, šunkou, krevetami, chilli, česnekem, zázvorem, koriandrem a arašídy. Na pizze se hodí k šunce, slanině nebo pálivému salámu. Pokud používáte ananas v nálevu, nejprve ho důkladně slijte; jinak může zředit omáčku a zhoršit propečení těsta.

Jednoduchou přílohou je rýže s ananasem: na pánvi opečte cibuli, česnek a uvařenou rýži, přidejte kousky ananasu, trochu sójové omáčky a podle chuti chilli. Na závěr se hodí jarní cibulka nebo hrst kešu. Ananas stačí prohřát několik minut, není potřeba ho dlouze dusit.

Praktické tipy, které ušetří zklamání

Do pečení ananas osušte. Mokré plátky mohou rozředit těsto a zkomplikovat vyklopení obráceného koláče.
Nálev přidávejte po částech. Do omáček a nápojů ho dávkujte podle chuti, protože sladkost jednotlivých konzerv se liší.
Slané jídlo už zbytečně neslaďte. Ananas, kečup a sladká chilli omáčka mohou dohromady vytvořit příliš sladkou chuť. Pomůže limetová šťáva, rýžový ocet nebo chilli.
Ananas nepřehřívejte. V rýži, omáčce nebo směsi ho stačí prohřát. Dlouhé vaření z něj udělá měkkou surovinu bez výraznější struktury.
Plátky krájejte až po odkapání. Kousky se potom lépe rozloží v těstě i na pizze a nekloužou tolik po povrchu.
Pozor na čerstvý ananas v želatinových dezertech. Tepelně zpracovaný kompotovaný ananas je pro tyto recepty praktičtější, protože při konzervaci došlo k zahřátí ovoce.

Servírování a obměny

Obrácený koláč nechte po vytažení z trouby přibližně 10 minut odpočinout, potom opatrně uvolněte okraje a vyklopte ho na talíř. Pokud se ovoce přichytí ke dnu formy, položte na ni na chvíli teplou utěrku. Koláč můžete podávat samotný, s bílým jogurtem nebo s kopečkem méně sladké šlehačky.

Část hladké mouky lze nahradit kokosem, případně přidat hrst nasekaných pekanových ořechů. Pro výraznější chuť použijte místo části másla kokosový tuk, ale nepřehánějte to s další sladkostí. Ananas už sám o sobě dodá koláči dost cukru i vůně.