Ač se to možná nezdá, rozpoznávání chutí se zavázanýma očima je obtížná disciplína i pro vybroušené jazyky. Jakmile si mozek nemá možnost spojit chuť se vzhledem dané potraviny, zmateně šmátrá do spíže chuťových vzpomínek. Slepá degustace je perfektním oživením večeře, které zároveň naláká na následující chod. Aby to nebylo tak „snadné“ a menu bylo kompletní, doprovoďte vynikající jídlo vytříbenými drinky, které navíc protrénují i váš čich.
Pravidla slepé degustace
Základem degustace je samozřejmě dobré jídlo. To by ale mělo i dobře vypadat. Jak to tedy zařídit, abyste partnera nepřipravili o pěkný vizuální zážitek a perfektně naservírovaný chod při slepé degustaci nemuseli „rozbourat“?
Předem si promyslete, jaké menu budete podávat. Je jedno, jestli se pustíte sami do vaření, anebo si menu objednáte z restaurace. Rozdíl je akorát v tom, že pokud objednáváte menu z restaurace, budete si muset opatřit suroviny pro slepou degustaci zvlášť. Zatímco pokud vaříte doma, stačí trochu odebrat stranou.
Vyčleňte si pár hlavních surovin z každého chodu, které bude váš partner po slepu ochutnávat. Suroviny můžou být jak v syrovém, tak tepelně zpracovaném stavu – podávejte je nejlépe takové formě, jak jste zvyklí je nejčastěji konzumovat. Poté upravte do velikosti jednoho sousta – na párátko nebo na lžičku. Připravené suroviny rozdělte na talířky chod po chodu a mějte je schované do chvíle, než přijde na řadu servírování konkrétního pokrmu obsahující tyto ingredience. Ukryté mějte i nápoje. Vašeho partnera držte po celou dobu přípravy menu stranou, aby neměl možnost odhadovat, jaké jídlo pro něj chystáte.
Před servírováním jídla připravte partnerovi na dosah sklenici s vodou, aby se mu během degustace chutě příliš nemísily. Poté zavažte degustátorovi oči a pusťte se do ochutnávky. Jednu po druhé vkládejte partnerovi suroviny do úst a nechte ho hádat.
Nakonec podávejte vybraný nápoj, který se k chodu bude skvěle hodit. Nejdříve nechte partnera přičichnout, až poté popíjejte. S odhalováním vůní skrytých v nápoji už mu můžete pomáhat. V tu chvíli přichází na řadu odtajnění celého chodu menu a přiťuknutí sklenkami.
Než přijde na řadu další chod, napijte se vody, zavažte partnerovi opět oči a nechte ho hádat v dalším kole degustace.
Co ideálně servírovat
Pro vytvoření vlastního menu s nápadem se můžete inspirovat lákavými menu restaurací, které najdete jak na jejich vlastních webových stránkách, tak na stránkách dovážkových služeb. Ty pomůžou nejen ve vyhledávání menu, ale případně zajistí i hotový výsledek bez práce, takže si budete moct s čistýma rukama v klidu prostřít a romanticky vyzdobit váš byt.
Předkrm má povzbudit chutě a nachystat smysly na hlavní chod. Tomu má odpovídat i jeho velikost. Na Valentýna můžete zkusit připravit různé mini chuťovky anebo například tyto kombinace, z nichž necháte ochutnávat partnera pár dominantních surovin:
- topinka s restovanými játry doplněná svěžím salátkem z rukoly, s opečenými slunečnicovými semínky
- grilovaná kreveta se salátem z pomeranče a fenyklu
- toust s kozím sýrem a fíky
- bylinková pomazánka z tvarohu na domácím pečivu s parmezánovým chipsem a sušenými rajčaty
- žlutý meloun s prosciuttem a grissini
- bliny s uzeným lososem a koprovým dipem ze zakysané smetany
- caprese s třešňovou mozzarellou a bazalkovým pestem
Tip na nápoj: Gordon’s Premium Pink – růžový gin v sobě krom osobité jalovcové chuti skrývá přírodní aroma červeného ovoce – malin, jahod a červeného rybízu. Perfektně chutná s kvalitním tonicem a kousky ovoce servírovaný ve vinné sklenici.
Jako hlavní chod se v zimě hodí podávat například červené maso. Pokud si netroufáte na vynikající steak, můžete nechat kousek vyzrálého hovězího táhnout ve vodní lázni anebo podusit v troubě a podávat s dobrou omáčkou. Skvělé je mimochodem také trhané hovězí. Pokud jste příznivci lehčí stravy, určitě zabodujete rybou v různých úpravách. Inspirujte se například těmito tipy:
- hovězí steak s maldonskou solí, ajvarem a grilovanou zeleninou (cuketa, lilek, paprika, cibule)
- hovězí roastbeef s kaparovým dipem a pečenou bramborou
- trhané hovězí maso s domácí bbq (restovaná cibule, drcená rajčata) omáčkou a foccaciou
- filírované kuřecí prsíčko na salátu z čočky beluga s restovanou zeleninou (mrkev, cuketa)
- filátko ze pstruha s hráškovým pyré a glazovanou karotkou
- losos s bazalkovou omáčkou a citronovou bramborovou kaší (brambora, máslo, mléko)
Tip na nápoj: Pokud se nevyznáte ve víně, vsaďte na originální doplnění menu například dobrou whisky. Pro začátečníky je skvělou volbou nejprodávanější skotská whisky Johnnie Walker Red Label, s níž připravíte i originální míchané drinky. Pro degustaci můžete zkusit například hřejivou kombinaci whisky se zázvorovou limonádou a kapkou limety ve formě long drinku. V samotné whisky Johnnie Walker Red Label můžete cítit jemný nádech jablek a hrušek, skořice, skořice a vanilky s lehkým kouřovým závěrem.
Valentýn a čokoláda k sobě jednoznačně patří. Čokoládu miluje každý, a proto by byla škoda toto afrodiziakum vynechat a nezakomponovat ho do závěrečné tečky valentýnské degustace. Dokonalým dezertem se může stát Baileys Chocolat Luxe, v jehož chuti se pojí delikátní likér Baileys, vytvořený na bázi irské whisky a kvalitní smetany, s pravou belgickou čokoládou. Perfektně chutná jen tak na ledu, anebo ve spojení s kávou, zmrzlinou či dalšími dezerty. Variant, jak Baileys zařadit do posledního chodu menu, je tím pádem spousta.
Baileys Chocolat Luxe můžete podávat jak samotný, za doprovodu ovoce, nebo například jako součást těchto dezertů:
- čokoládový mousse s jahodami
- maliny podávané s ganache s Baileys, sypané malinovým prachem
- profiteroles s čokoládovým krémem
- piškot s kopečkem vanilkové zmrzliny zalitý čokoládovým likérem
- luxusní horká čokoláda se šlehačkou
A jaká odměnu nabídnout za uhodnuté suroviny? Tak tato disciplína už zůstává jen na vás. Anebo nechte rozhodnout svého partnera. Možná, že i on překvapí vás.