Kváskový celozrnný chléb

Budeme potřebovat

• 250 g pšeničné mouky hladké
• 250 g pšeničné mouky celozrnné
• 250 g žitné mouky chlebové (lépe celozrnné)
• 225 g domácího žitného kvásku
• 1PL soli, kmín
• 150 ml vody

Postup přípravy

1. Mouky smícháme ve větší nádobě a dobře promícháme. Do důlku uprostřed vlijeme domácí kvásek, sůl a vlažnou vodu v takovém množství, abychom vypracovali pružné polotuhé těsto.
2. Posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme kynout 24 hodin.
3. Vykynuté těsto rozdělíme na válu na dvě části a vytvoříme bochník. Necháme ho kynout na plechu nebo v ošatce ještě asi hodinu. 
4. Předehřejeme troubu na nejvyšší teplotu a bochník vyklopíme na pomoučený nebo tukem vymazaný plech a vsadíme do trouby na prostřední lištu.
5. Troubu zpočátku neotvíráme. Po 10 až 15 minutách stáhneme teplotu na 150 °C a pečeme 40 až 50 minut.
6. Vyjmeme z trouby a potřeme vodou. Zabalíme do plátěného ubrousku a necháme vychladnout nejlépe do druhého dne a teprve pak chléb krájíme.