Jak správně sušit houby: trouba, sušička i sušení na vzduchu krok za krokem

Nejjednodušší a nejspolehlivější je sušení hub v sušičce potravin. Dobře poslouží také trouba, pokud v ní zajistíte odvod vlhkosti. Sušení na vzduchu funguje hlavně v suchém a dobře větraném prostředí.

Sušte pouze houby, které bezpečně poznáte a které jsou zdravé, pevné a bez známek plísně. Nahnilé, silně červivé nebo podezřelé kusy do sušení nepatří.

Jak houby připravit před sušením

1. Houby očistěte od hlíny, jehličí a dalších nečistot. Použijte kartáček, nůž nebo suchou utěrku.
2. Pokud je to možné, nemyjte je. Houby nasáknou vodu a sušení se zbytečně prodlouží. Silně znečištěné kusy krátce opláchněte a před krájením je důkladně osušte.
3. Odřízněte poškozená místa a tvrdé konce nožek.
4. Klobouky i nožky nakrájejte na přibližně stejně silné plátky, ideálně kolem 3 mm. Tenké a rovnoměrné plátky se usuší rychleji a bez vlhkého středu.

Plátky rozložte v jedné vrstvě tak, aby se nepřekrývaly. Když se dotýkají nebo leží přes sebe, mohou se zapařit a začít plesnivět.

Sušení hub v sušičce potravin

Sušička je vhodná hlavně proto, že udržuje stálou teplotu a zároveň odvádí vlhkost. Plátky rozložte na plata a nastavte teplotu podle návodu k přístroji, obvykle přibližně na 45 až 60 °C.

Sušte několik hodin. Přesný čas závisí na druhu hub, tloušťce plátků, jejich vlhkosti i výkonu sušičky. V průběhu sušení můžete plata jednou prohodit, zejména pokud přístroj suší v jednotlivých patrech nerovnoměrně.

Hotové houby mají být suché, lehké a křehké. Neměly by být pružné, gumové ani vlhké uvnitř. Pokud si nejste jistí, nechte je ještě dosušit a po vychladnutí zkontrolujte nejsilnější plátky.

Jak sušit houby v troubě

Houby rozložte na rošt, plech s pečicím papírem nebo síto. Lepší je rošt či síťka, protože vzduch může proudit i zespodu. Troubu nastavte přibližně na 50 až 60 °C, případně použijte horkovzdušný režim.

Dvířka trouby nechte mírně pootevřená, aby mohla unikat pára. U některých trub stačí škvíra několik centimetrů, u jiných pomůže vložit mezi dvířka dřevěnou vařečku. Houby během sušení občas zkontrolujte a podle potřeby otočte.

Sušení v troubě obvykle trvá několik hodin. Nespěchejte se zvyšováním teploty. Příliš horká trouba může povrch hub zatáhnout nebo je připálit, zatímco uvnitř zůstanou nedosušené.

Jakmile jsou plátky suché a křehké, troubu vypněte a houby nechte vychladnout. Do nádoby je ukládejte až po úplném vychladnutí, jinak se uvnitř může srazit vlhkost.

Sušení hub na vzduchu

Pro sušení na vzduchu potřebujete suché, teplé a dobře větrané místo bez přímé vlhkosti. Plátky rozložte na čisté síto, mřížku nebo pečicí papír. Lze je také navléknout na nit, ale jednotlivé kusy musí mít mezi sebou mezery.

Houby chraňte před prachem a hmyzem například řídkou čistou tkaninou. Nedávejte je do vlhké místnosti, na parapet během deště ani těsně k rozpálenému radiátoru. Prudké teplo může povrch vysušit příliš rychle, zatímco uvnitř zůstane voda.

Podle počasí může sušení trvat jeden až několik dnů. Každý den houby prohlédněte a otočte. Pokud měknou, zapáchají nakysle nebo se na nich objeví povlak, vyřaďte je.

Jak poznat správně usušené houby

Dobře usušené houby jsou lehké, výrazně voní a při ohnutí se lámou nebo křupnou. Silnější kousky nesmějí být uvnitř měkké ani studeně vlhké. Měkkost po vychladnutí je známkou, že sušení ještě není u konce.

Po usušení nechte houby zcela vychladnout a teprve potom je vložte do nádoby. Několik dní je kontrolujte. Pokud se na stěnách objeví orosení nebo houby zvlhnou, znovu je dosušte.

Správné skladování sušených hub

• Uložte je do čisté a dokonale suché sklenice s dobře těsnícím víčkem.
• Nádobu držte v temnu, suchu a spíše chladu, například ve spíži.
• Chraňte houby před párou, teplem, světlem a výraznými pachy z kuchyně.
• Na nádobu napište druh hub a datum sušení.
• Jednou za čas obsah zkontrolujte kvůli vlhkosti, škůdcům nebo změně vůně.

Do skladovací nádoby nevkládejte teplé houby ani kousek čerstvé houby. Obojí může zvýšit vlhkost a vytvořit podmínky pro plíseň. Pokud houby zapáchají zatuchle, slepují se nebo jsou napadené plísní, neochutnávejte je a vyhoďte celý obsah nádoby.

Nejčastější chyby při sušení

• Příliš silné plátky: povrch je suchý, ale střed zůstává vlhký.
• Překrývání hub: mezi plátky neproudí vzduch a houby se mohou zapařit.
• Vysoká teplota: houby se mohou připálit nebo ztratit část vůně, aniž by byly uvnitř suché.
• Uzavřená trouba: unikající pára zůstane uvnitř a sušení se zpomalí.
• Uložení ještě teplých hub: v uzavřené sklenici se může vytvořit kondenzace.
• Sušení podezřelých kusů: sušením se z nejedlé nebo zkažené houby nestane bezpečná potravina.

Pro běžné domácí použití tedy platí jednoduché pravidlo: houby nakrájejte na tenké stejnoměrné plátky, sušte je při mírné teplotě s dobrým prouděním vzduchu a skladujte až po úplném vychladnutí v suché uzavřené nádobě.