Bavorské vdolky s tvarohem a povidly

Bavorské vdolky patří mezi tradiční sladká jídla, která se podobají menším kynutým koblihám, ale obvykle se nesmaží plněná. Po usmažení se uprostřed vytvoří mělký důlek, do něhož přijde švestková povidla, tvaroh a podle chuti také šlehačka nebo moučkový cukr.

Jak připravit těsto, aby bylo lehké

Mléko zahřejte jen do vlažna. Příliš horké by mohlo oslabit nebo zničit droždí, zatímco studené by kynutí výrazně zpomalilo. Těsto by po vypracování mělo být hladké, pružné a jen lehce měkké; mouku proto nepřisypávejte automaticky všechnu najednou.

Po prvním kynutí těsto krátce propracujte a rozválejte na sílu přibližně 1,2 až 1,5 cm. Kolečka nevykrajujte příliš tenká, jinak budou po usmažení tužší a snadno se vysuší. Druhé kynutí stačí asi 20 minut, vdolky ale nechte zakryté, aby jejich povrch neoschl.

Smažení bez zbytečného nasáknutí olejem

Olej rozehřejte ve vyšší pánvi nebo širším kastrolu na přibližně 170 až 175 °C. Vdolky smažte po menších dávkách, aby teplota prudce neklesla. Jakmile se povrch zbarví dozlatova, obraťte je a dosmažte z druhé strany; obvykle to trvá zhruba 2 minuty na každé straně.

Pokud teplotu neměříte, vložte do oleje malý kousek těsta. Měl by začít ihned mírně perlit a postupně zlátnout, ne však tmavnout během několika vteřin. Příliš rozpálený olej vytvoří tmavý povrch, zatímco střed zůstane syrový. Hotové vdolky nechte krátce okapat na papírové utěrce.

Tvaroh, povidla a servírování

Tvaroh promíchejte s moučkovým cukrem a případně s trochou vanilky. U řídkého tvarohu nepřidávejte mléko, protože by z vdolků stékal; lepší je použít hustší měkký tvaroh nebo tvaroh ve vaničce nechat chvíli odkapat.

Vdolky podávejte ještě vlažné. Do důlku rozetřete povidla, přidejte oslazený tvaroh a nakonec můžete přidat strouhaný tvrdý tvaroh, šlehačku nebo lehké pocukrování. Povidla, která jsou příliš tuhá, snadno rozmícháte s lžičkou horké vody nebo rumu.

Co se nejčastěji nepovede

Těsto málo vykynulo: vdolky budou hutné. Dopřejte těstu čas a řiďte se spíše jeho objemem než přesným časem.
Vdolky jsou mastné: olej byl pravděpodobně málo horký nebo jste smažili příliš mnoho kusů najednou.
Povrch rychle tmavne: snižte teplotu a další kusy smažte pomaleji.
Důlek se ztrácí: vytvořte ho až těsně před vložením do oleje a nemačkejte těsto skrz naskrz.

Nejlepší výsledek získáte, když vdolky usmažíte těsně před podáváním a ozdobíte je až po krátkém okapání. Kontrast horkého kynutého těsta, nakyslých povidel a jemného tvarohu vynikne právě tehdy, když nejsou vdolky ani studené, ani příliš mastné.