Skořápka se odlepí sama. Skvělé triky na loupání vajec

Nejjednodušší cesta k hladce oloupanému vejci začíná ještě před samotným loupáním. Použijte vejce, která nejsou úplně čerstvá, vložte je do již vroucí vody a po uvaření je rychle zchlaďte. Prudká změna teploty pomůže oddělit bílek od blány pod skořápkou.

Postup, po kterém jde skořápka dolů mnohem snáz

1. Připravte si vejce a vodu. Vejce vyndávat z lednice předem nemusíte. Do hrnce nalijte tolik vody, aby byla vejce po vložení zcela ponořená.
2. Vodu přiveďte k varu. Vejce do ní spouštějte opatrně lžící, aby nenarazila do dna a nepraskla. Prudké vaření není potřeba, stačí mírný var. Pro vejce natvrdo počítejte přibližně 9 až 12 minut podle velikosti.
3. Po dovaření je okamžitě zchlaďte. Vejce přendejte do mísy s velmi studenou vodou, ideálně s několika kostkami ledu. Nechte je tam alespoň několik minut, dokud úplně nevychladnou. Pokud se voda rychle ohřeje, vyměňte ji.
4. Skořápku narušte po celém povrchu. Vejce lehce poklepejte o pracovní plochu a potom ho pod dlaní opatrně poválejte. Skořápka by měla popraskat na drobné části, ne zůstat v jednom velkém kusu.
5. Začněte na širším konci. Na tupém konci bývá vzduchová kapsa, pod kterou se dá snadněji podebrat blána. Zasuňte pod ni palec nebo okraj čajové lžičky a postupujte pod skořápkou dál.
6. Loupejte pod vodou. Studená voda se dostane mezi blánu a bílek a odplaví drobné úlomky skořápky. U vejce, které se stále trhá, pomůže loupat ho přímo v misce s vodou nebo pod slabým proudem.

Když máte čerstvá vejce nebo potřebujete oloupat větší množství

Úplně čerstvá vejce se často loupou hůře. Bílek pevněji drží na vnitřní bláně, takže při odstraňování skořápky odtrháváte i jeho části. Pokud můžete plánovat dopředu, použijte vejce několik dní stará, která byla správně uložená v lednici. Nemusíte je nechávat stát při pokojové teplotě.

U čerstvých vajec dobře funguje také vaření v páře. Do hrnce nalijte menší množství vody, vložte napařovací košík a vejce umístěte až nad vroucí vodu. Hrnec přikryjte a vejce vařte v páře zhruba 12 minut pro pevný žloutek. Potom je stejně jako při klasickém vaření přesuňte do ledové vody. Pára představuje užitečnou alternativu, ne povinný krok.

Triky z praxe, které šetří čas i bílek

• Nezačínejte loupat od náhodného místa. Širší konec s vzduchovou kapsou obvykle nabídne nejlepší místo pro podebrání blány.
• Nesnažte se odstranit skořápku po jednom úlomku. Nejprve ji popraskejte po celém vejci a hledejte souvislý okraj blány. Když taháte jen za malé kousky, bílek se zbytečně odírá.
• Vejce neloupejte horké. Teplý bílek je měkčí a skořápka se na něj snadněji přichytí. Zchlazení navíc zastaví další vaření žloutku.
• Sklenice s vodou funguje hlavně na vejce do pomazánky nebo salátu. Vložte vychladlé vejce do sklenice s trochou vody, otvor zakryjte rukou a několikrát s ním jemně zatřeste. Skořápka popraská po celém povrchu a často se uvolní najednou. Na dokonale hladká vejce určená k dekoraci je tato metoda méně bezpečná, protože může poškodit bílek.
• Jedlá soda není zázračná pojistka. Malé množství ve vodě někomu pomáhá, ale výsledek bývá méně spolehlivý než správný způsob vaření, okamžité zchlazení a loupání od širšího konce. Kvůli sodě proto není nutné měnit celý postup.
• Prasklé vejce vkládejte do vody opatrně. Vejce spouštějte lžící a udržujte jen mírný var. Prudké bublání může skořápku rozbít ještě před uvařením.

Nejspolehlivější kombinace je tedy jednoduchá: vejce vložit do vroucí vody nebo do páry, po uvaření je ihned zchladit v ledové lázni, skořápku popraskat po celém povrchu a začít loupat na širším konci pod vodou. Pokud se bílek i přesto trhá, bývají na vině příliš čerstvá vejce nebo loupání bez dostatečného zchlazení.