Nejlepší výsledek získáte tehdy, když koš nepřeplníte, potraviny před vložením osušíte a během přípravy je podle potřeby protřepete nebo otočíte. Níže uvedené teploty a časy berte jako praktický výchozí bod pro běžnou horkovzdušnou fritézu. Menší modely často pečou rychleji, zatímco plný koš, silnější kusy nebo potraviny přímo z lednice potřebují více času.
U syrového masa nespoléhejte pouze na barvu. Kuře a jiné drůbeží maso musí mít v nejsilnější části nejméně 74 °C. Celé kusy vepřového, hovězího nebo jehněčího masa připravujte alespoň na 63 °C a poté je nechte tři minuty odpočinout; u mletého masa je bezpečná hranice 71 °C. Pokud máte kuchyňský teploměr, použijte ho.
Než začnete: tři kroky, které rozhodují
- Předehřejte fritézu podle typu jídla. U tenkých a mražených potravin to často není nutné, u masa, pečiva a receptů, kde chcete rychle vytvořit kůrku, se předehřátí na 3 až 5 minut vyplatí.
- Potraviny osušte. Voda na povrchu brání křupnutí a podporuje dušení. Platí to hlavně pro brambory, zeleninu, ryby i rozmražené maso.
- Nechte proudit vzduch. Kousky skládejte pokud možno v jedné vrstvě. Pokud se dotýkají přes celý povrch nebo leží na sobě, připravte je raději nadvakrát.
Olej není nutný, ale u čerstvých brambor, zeleniny nebo obalovaných jídel pomůže malé množství oleje ve spreji či jedna až dvě lžičky promíchané s potravinami. Olej nelijte volně do zásuvky, pokud to výslovně nepovoluje návod k vašemu modelu.
20 receptů do horkovzdušné fritézy
1. Křupavé hranolky z čerstvých brambor
Brambory nakrájejte na stejně silné hranolky, 20 až 30 minut je namočte do studené vody a potom je opravdu důkladně osušte. Promíchejte je s trochou oleje a solí přidejte až po upečení, aby nepouštěly zbytečně vodu.
Nastavení: 180 °C, 25 až 30 minut. Protřepejte po 10 a 20 minutách. U větší dávky počítejte s delší dobou nebo pečte ve dvou kolech.
2. Mražené hranolky
Vložte je přímo z mrazničky do koše, bez rozmrazování. Nepřidávejte olej, pokud už jsou předem upravené.
Nastavení: 200 °C, 15 až 20 minut. Koš dvakrát protřepejte. Tenké hranolky mohou být hotové už po 12 minutách.
3. Batátové hranolky
Batáty nakrájejte na hranolky silné přibližně jeden centimetr, osušte je a promíchejte s olejem, paprikou a špetkou škrobu. Škrob pomáhá povrchu lépe oschnout a vytvořit kůrku.
Nastavení: 190 °C, 15 až 20 minut. Protřepávejte opatrně, protože měkké batáty se snadno lámou.
4. Kuřecí křidélka
Křidélka osušte, osolte a ochuťte paprikou, česnekem nebo pepřem. Sladkou omáčku, například medovou, naneste až v posledních několika minutách, jinak se může připálit.
Nastavení: 190 °C, 25 až 30 minut. Otočte v polovině. Hotová jsou tehdy, když mají v nejsilnější části nejméně 74 °C.
5. Kuřecí stehna
Stehna s kůží osušte, potřete malým množstvím oleje a ochuťte solí, paprikou a bylinkami. Silnější kusy pokládejte kůží nahoru.
Nastavení: 180 °C, 25 až 35 minut podle velikosti. Uprostřed přípravy otočte, pokud se kůže opéká nerovnoměrně. Teplota u kosti musí dosáhnout 74 °C.
6. Kuřecí nugetky
Kousky kuřecích prsou obalte v mouce, vejci a strouhance nebo panko strouhance. Obal lehce postříkejte olejem, jinak zůstane bledý a suchý.
Nastavení: 200 °C, 10 až 14 minut. Po 6 až 7 minutách otočte. U syrového kuřete zkontrolujte vnitřní teplotu.
7. Kuřecí řízek
Prsa naklepejte na rovnoměrnou tloušťku, obalte v klasickém trojobalu a obal ze všech stran lehce potřete nebo postříkejte olejem. Vkládejte pouze jednu vrstvu.
Nastavení: 190 °C, 12 až 16 minut podle tloušťky. V polovině otočte. Pokud obal rychle tmavne, snižte teplotu na 180 °C.
8. Losos s citronem
Filet osušte, potřete olejem, osolte a přidejte citronovou kůru nebo kopr. Kůží ho položte dolů, pokud ji má.
Nastavení: 180 °C, 8 až 12 minut. Tlustší kusy potřebují více času. Ryba má být neprůsvitná a snadno se oddělovat vidličkou; bezpečná vnitřní teplota je 63 °C.
9. Krevety s česnekem
Oloupané krevety promíchejte s olejem, česnekem, citronem a trochou chilli. Nepřehánějte množství, protože krevety se připraví velmi rychle.
Nastavení: 180 °C, 6 až 8 minut. V polovině protřepejte. Jakmile zrůžoví a stočí se do tvaru písmene C, kontrolujte je, aby neztuhly.
10. Masové kuličky
Z mletého masa, vejce, strouhanky, soli a koření vytvarujte stejně velké kuličky. Mezi nimi ponechte mezery.
Nastavení: 190 °C, 10 až 14 minut. Jednou nebo dvakrát protřepejte. U hovězího, vepřového a míchaného masa ověřte střed teploměrem; měl by mít nejméně 71 °C.
11. Klobásy a párky
Klobásy vložte do koše bez propichování. Propíchnutí sice omezí praskání, ale zároveň z nich unikne více šťávy. Silné klobásy můžete jednou otočit.
Nastavení: 180 °C, 10 až 15 minut. U syrových klobás záleží na průměru; kontrolujte, zda jsou propečené i uprostřed.
12. Brokolice s parmazánem
Růžičky brokolice osušte a promíchejte s olejem, solí, pepřem a česnekem. Parmazán přidejte až na poslední 2 až 3 minuty, aby se nepřipaloval.
Nastavení: 180 °C, 8 až 12 minut. Jednou protřepejte. Menší růžičky budou hotové dříve.
13. Květák v kořeněném obalu
Květák rozdělte na menší růžičky, obalte v jogurtu s kari nebo paprikou a potom ve strouhance. Přebytečnou marinádu nechte okapat.
Nastavení: 190 °C, 12 až 16 minut. V polovině protřepejte nebo otočte. Pokud povrch tmavne příliš rychle, snižte teplotu.
14. Cuketové hranolky
Cuketu nakrájejte na hranolky, osušte, namočte ve vejci a obalte ve strouhance s parmazánem. Nesolte ji dlouho předem, protože by pustila vodu.
Nastavení: 190 °C, 10 až 14 minut. Vložte ji v jedné vrstvě a v polovině otočte.
15. Kukuřice na klasu
Kukuřici potřete trochou másla nebo oleje, osolte a podle chuti přidejte uzenou papriku. Pokud se celý klas nevejde, překrojte ho.
Nastavení: 190 °C, 10 až 15 minut. Dvakrát otočte, aby se opékala rovnoměrně.
16. Pečené brambory vcelku
Menší až střední brambory omyjte, osušte a několikrát propíchněte vidličkou. Potřete je olejem a solí. Velké brambory se pečou výrazně déle.
Nastavení: 200 °C, 35 až 50 minut. V polovině otočte. Hotovost ověřte špejlí nebo tenkým nožem, který musí projít středem bez odporu.
17. Halloumi nebo jiný pevný sýr
Sýr nakrájejte na silnější hranolky a osušte. Obal není nutný, případně ho lehce poprašte škrobem. Nepřeplňujte koš, protože sýr může během pečení změknout a slepit se.
Nastavení: 190 °C, 6 až 9 minut. V polovině otočte a podávejte ihned.
18. Tortilla pizza
Na tortillu rozetřete tenkou vrstvu rajčatové omáčky, přidejte sýr a několik drobných obloh. Těžší suroviny dávejte střídmě, aby tortilla zůstala rovná.
Nastavení: 180 °C, 5 až 8 minut. U velmi lehké tortilly může horní spirála okraj nadzvednout; v takovém případě ji zatěžkejte sýrem nebo použijte formu vhodnou do fritézy.
19. Muffiny v silikonových formičkách
Těsto nalijte nejvýše do dvou třetin formiček. Silikonové formy položte do koše před nalitím, aby se při přenášení nerozlily.
Nastavení: 160 °C, 15 až 20 minut. Špejle zapíchnutá do středu musí vyjít bez tekutého těsta. Při pečení více kusů najednou může být potřeba několik minut navíc.
20. Jablka se skořicí
Jablka nakrájejte na tenké měsíčky nebo plátky, promíchejte se skořicí a případně s několika kapkami citronu. Med přidejte až po upečení nebo těsně před koncem.
Nastavení: 160 °C, 8 až 12 minut. Jednou otočte. Pro sušší jablečné chipsy krájejte tenčí plátky a pokračujte při 140 °C, dokud nebudou podle potřeby křupavé.
Jak poznat, že je jídlo hotové
- Hranolky: mají zlatavý povrch, suché okraje a při protřepání se neslepují.
- Zelenina: je na povrchu opečená, ale uvnitř stále drží tvar. Pokud je měkká a bledá, byl koš pravděpodobně přeplněný.
- Maso: kontrolujte nejsilnější část teploměrem, ne místo těsně u kosti. U tenkých kusů vpichujte sondu z boku do středu.
- Ryby: se oddělují na vločky, ale neměly by být uvnitř sklovité.
- Pečivo a dezerty: ověřte špejlí a nechte je několik minut dojít mimo koš, protože střed se ještě krátce prohřívá.
Chyby, které kazí výsledek
Přeplněný koš
Nejčastější problém. Horký vzduch se nedostane ke všem stranám a jídlo se spíše dusí. Protřepání pomůže jen částečně; u hranolků, nugetek a zeleniny je lepší připravit dvě menší dávky.
Příliš mnoho vody na povrchu
Mokré brambory, rozmražená zelenina nebo maso z marinády se nejprve odpařují, takže kůrka vzniká později. Potraviny osušte papírovou utěrkou a hustou marinádu nechte okapat.
Stejný čas pro každý model
Čas z receptu není přesný příkaz. Rozdíl dělá výkon, velikost koše, množství i to, zda začínáte s potravinou pokojové teploty nebo přímo z lednice. Poprvé kontrolujte jídlo o 3 až 5 minut dříve.
Olej nalitý přímo do zásuvky
Horkovzdušná fritéza není klasický olejový fritovací hrnec. Olej používejte v malém množství přímo na potravině, případně podle pokynů výrobce. Přebytečný tuk může kouřit a zhoršit čištění.
Předčasné solení některých surovin
Sůl vytahuje vodu z cukety, lilku nebo brambor. U zeleniny, která má zůstat křupavá, solte těsně před pečením nebo až po něm.
Obal bez tuku
Strouhanka v horkovzdušné fritéze potřebuje trochu tuku, aby zezlátla. Pokud ji necháte úplně suchou, může být bledá a moučná. Stačí lehké postříkání, není potřeba potravinu koupat v oleji.
Ignorování návodu a symbolů
Do koše nepatří běžný plast, papír bez určení pro vysoké teploty ani nádoby, které nejsou vhodné do trouby. Pečicí papír používejte jen tehdy, když je zatížený potravinou a nebrání proudění vzduchu. Volný papír může vystoupat k topnému tělesu.
Rychlé pravidlo pro úpravu času a teploty
Je jídlo uvnitř syrové, ale povrch už tmavne? Snižte teplotu přibližně o 10 až 20 °C a pokračujte několik minut. Je jídlo hotové, ale bledé? Příště ho lépe osušte, uberte množství v koši nebo poslední 2 až 3 minuty zvyšte teplotu. Je povrch suchý a střed tvrdý? Zkraťte čas a pracujte s menšími, stejně velkými kusy.
Po skončení nenechávejte jídlo dlouho ležet v horkém koši. Zbytkové teplo ho může vysušit a pára změkčí křupavý povrch. Koš po vychladnutí umyjte podle pokynů výrobce, zejména pokud v něm zůstaly tuk a drobky, které by při příštím použití kouřily.
Komentáře a tipy čtenářů
0Víte, jak na to lépe? Napište svůj tip nebo zkušenost.