Kedlubna se nejčastěji jí syrová, nakrájená na plátky nebo nastrouhaná do salátu. Po krátkém podušení ale změkne, zesládne a překvapivě dobře zastoupí klasické zelí. Výsledkem není těžká příloha, ale lehké kedlubnové zelí s jemnou chutí a svěží kyselostí.
Jakou kedlubnu vybrat a co s ní udělat
Nejlepší jsou menší až středně velké, pevné kedlubny s hladkou slupkou. Velké kusy mohou mít uvnitř dřevnatá vlákna, proto je před krájením vždy rozkrojte a zkontrolujte. Listy nevyhazujte – mladé můžete nasekat do hotového pokrmu nebo použít do polévky.
Slupku odstraňte škrabkou nebo ostrým nožem v dostatečné vrstvě. U kedlubny bývá právě vnější část nejtužší. Dužinu potom nastrouhejte nahrubo; příliš jemné struhání by se při dušení rychle rozvařilo.
Rychlé kedlubnové zelí bez zbytečného vaření
Recept počítá se čtyřmi porcemi jako přílohou. Celkově zabere zhruba 20 minut, přičemž samotné dušení trvá jen několik minut. Kedlubna má přirozeně vysoký obsah vody, takže není potřeba přidávat velké množství tekutiny.
Čemu se při přípravě vyhnout
- Nenechávejte na kedlubně silnou slupku. I když vypadá hladce, po tepelné úpravě může zůstat gumová.
- Nepřidávejte příliš mnoho vody. Kedlubna sama pustí šťávu a příloha by byla řídká.
- Nevařte ji dlouho pod pokličkou. Po 8 až 10 minutách by měla být měkká, ale stále lehce šťavnatá.
- S octem počkejte až na konec. Kyselost se lépe dávkuje, když už víte, kolik tekutiny v pánvi zůstalo.
Jak kedlubnové zelí dochutit a podávat
Kmín vytvoří chuťovou spojku s klasickým zelím, jablečný ocet dodá potřebnou svěžest a malé množství cukru zaoblí jeho ostrost. Pokud chcete jemnější výsledek, použijte místo části vody zeleninový vývar a na závěr vmíchejte kousek másla.
Podávejte ho teplé ke karbanátkům, pečenému kuřeti, sekané, klobáse nebo vařeným bramborám. Dobře funguje také jako lehká zeleninová příloha k čočce či cizrně. Kdo má rád výraznější chuť, může přidat trochu čerstvého kopru, petrželky nebo půl lžičky plnotučné hořčice.
Varianta pro ještě jemnější chuť
Část nastrouhané kedlubny můžete nahradit jedním menším jablkem. Přidejte ho až v polovině dušení, aby se úplně nerozpadlo. Pokrm pak bude přirozeně nasládlý a obejde se s menším množstvím cukru.
Hotové kedlubnové zelí chutná nejlépe čerstvé, ale v uzavřené nádobě vydrží v lednici přibližně dva dny. Při ohřívání ho zahřívejte pomalu a případně přidejte lžíci vody nebo vývaru, aby zůstalo šťavnaté.
Zdroj: thekitchn.com, vegetables.co.nz, bonappetit.com, kidneyfund.org
Foto: AI
Komentáře a tipy čtenářů
0Víte, jak na to lépe? Napište svůj tip nebo zkušenost.