Pečená vepřová kýta s bylinkovým máslem, zelí, kynutý knedlík

Budeme potřebovat

• Kynutý knedlík 3 ks:
• 250 g hladké mouky
• 1 žloutek
• Sůl
• 1 kostka droždí
• 380 g mléko
• Špetka cukru
• 50 g rostlinný olej
• 500 g polohrubé mouky
• Červené zelí 4 porce:
• 3 PL rostlinného oleje
• Drcený kmín
• Sůl
• 3 PL medu
• 1 ČL octu
• 2 PL solamylu
• 1 ks cibule
• 1 kg čerstvého červeného zelí
• Maso 4 porce:
• Sůl
• Pepř
• 1 ks cibule
• Kmín celý
• 600 g vepřové kýty v celku
• 50 g slaniny
• 50 g bylinkového másla

Postup přípravy

1. Kynutý knedlík v páře: Do mísy si přesejeme obě mouky, uprostřed uděláme důlek, do kterého si rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru, zalejeme trochou vlažného mléka a zamícháme až se nám vytvoří kašička.
2. Necháme odpočívat do té doby, než se nám na na kašičce začnou tvořit bublinky. Potom přidáme do mísy žloutek pokojové teploty, vlažné mléko a uhněteme krásné kompaktní nelepivé těsto
3. Těsto pomoučíme, mísu přikryjeme fresh fólií potřenou olejem a necháme kynout, než zvounásobí objem.
4. Přendáme těsto na vál, rozdělíme ho na 3 díly, uválíme rukama knedlíky, pomoučíme a necháme znovu nakynout.
5. Připravíme si parní hrnec, který si vymažeme olejem a až budou knedlíky vykynuté, přeložíme je do parního hrnce a zhruba 25 minut paříme.
6. Opatrně je vyndáme na prkénko a okamžitě je špejlí celé propícháme, aby se z nich uvolnila pára. Potom je potřeme olejem.
7. Zelí si nakrouháme, cibuli si očistíme a nakrájíme na kostičky. Do hrnce si dáme olej, přidáme cibulku, kterou osmahneme do zlatova, přidáme drcený kmín a zelí.
8. Všechno spolu promícháme, přidáme sůl, med, podlijeme vodou a dusíme do měkka.
9. Až je zelí měkké, ochutnáme, dochutíme octem, popřípadě solí nebo medem.
10. Ve vodě (asi 50 g) si rozšleháme solamyl a zahustíme ním zelí. Asi minutu provaříme.
11. Maso v celku si umyjeme, osolíme, opepříme, prošpikujeme slaninou a zprudka opečeme z každé strany na oleji.
12. Potom ho přendáme do pekáčku, okmínujeme, přidáme na měsíčky nakrájenou cibuli.
13. Na vrch masa položíme bylinkové máslo, podlejeme vodou, přiklopíme a pečeme v troubě 1 hodinu při teplotě 180°C.
14. Po hodině odebereme příklop, a pečeme znovu zhruba 30 minut. Počas pěčení maso poléváme výpekem. Po upečení necháme maso aspoň 15 minut odpočinout.
15. Potom krájíme maso přes vlákna na plátky.