Pečená kachna na pomerančích

Výsledkem má být měkká kachna se zlatavou, křupavou kůží, nikoli tučné maso obalené měkkou kůží. Nejlépe toho dosáhnete pomalejším pečením, při kterém se tuk postupně vypéká, a krátkým zvýšením teploty na konci. Pomeranče dodají masu svěží vůni a jejich šťáva vytvoří základ omáčky, která vyváží tučnost kachny.

Jakou kachnu vybrat a co připravit předem

Recept je určený pro celou chlazenou kachnu o hmotnosti přibližně 2 až 2,3 kg a vystačí zhruba pro čtyři osoby. Kachnu vyjměte z obalu, odstraňte droby a případné větší kusy přebytečného tuku z dutiny. Kůži osušte papírovou utěrkou. Čím sušší povrch před pečením bude, tím lépe se na něm vytvoří křupavá vrstva.

Pokud máte čas, osolte kachnu už večer předem a nechte ji přes noc odkrytou v chladničce. Sůl se dostane hlouběji do masa a povrch oschne. Před pečením ji vyjměte asi 30 minut předem, aby nebyla úplně studená. Není nutné ji oplachovat.

Pomeranče připravte na dvě použití

Jeden pomeranč nakrájejte na čtvrtiny a vložte ho do dutiny kachny společně s rozpůlenou cibulí. Ovoce se uvnitř prohřeje, provoní maso a část šťávy se během pečení uvolní. Zbylé pomeranče vymačkejte. Šťávu použijete do omáčky, část kůry nakrájené na tenké proužky zase dodá výraznější citrusové aroma.

Z pomerančové kůry odstraňte co nejvíce bílé vrstvy. Právě ta bývá hořká. Pokud chcete jemnější chuť, proužky kůry krátce povařte ve vodě, slijte a teprve potom je přidejte do omáčky.

Pečení krok za krokem

Kachnu lehce nařízněte přes kůži na prsou a stehnech. Řezy veďte šikmo a pouze přes kůži a tuk, ne do masa. Do kůže můžete také opatrně udělat několik vpichů špičkou nože. Tuk pak snáze odteče, ale maso zůstane chráněné.

Kachnu ze všech stran osolte a opepřete. Vložte ji prsy nahoru na rošt umístěný v pekáči. Pokud rošt nemáte, položte ji na silnější kolečka cibule nebo na několik stonků řapíkatého celeru, aby neležela přímo ve vypečeném tuku. Do pekáče nalijte přibližně 150 ml vody.

Pečte nejprve při 150 °C přibližně 2 hodiny a 30 minut. Každých 45 až 50 minut opatrně slijte přebytečný tuk z pekáče. Tuk nevylévejte do odpadu; po přecezení se hodí například na pečené brambory. Pokud se povrch zbarvuje příliš rychle, přikryjte prsa volně alobalem.

Po pomalém pečení zvyšte teplotu na 210 °C a pokračujte ještě 25 až 35 minut, dokud kůže nebude zlatohnědá a křupavá. Přesný čas závisí na velikosti kachny a na tom, jak rovnoměrně peče vaše trouba. Omáčku připravujte během závěrečné fáze, případně ji dokončete až po vyjmutí kachny.

Jednoduchá pomerančová omáčka

Do menšího rendlíku nalijte šťávu ze tří pomerančů, přidejte 150 ml drůbežího vývaru, 1 lžíci medu, 1 lžíci jablečného octa a připravené proužky kůry. Směs přiveďte k varu a vařte bez pokličky 10 až 15 minut, až se objem zmenší přibližně o třetinu.

Omáčku ochutnejte. Pokud je příliš sladká, přidejte několik kapek octa nebo citronové šťávy. Jestli působí ostře, vyváží ji malá lžička medu. Nakonec vmíchejte 1 lžíci studeného másla, které omáčku zjemní a lehce zahustí. Do hotové omáčky můžete přidat jednu až dvě lžíce přecezené šťávy z pekáče, ale pouze po odstranění většiny tuku.

Jak ověřit, že je maso hotové

Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Zapíchněte ho do nejsilnější části stehna tak, aby se nedotýkal kosti. U drůbeže by měl ukázat nejméně 74 °C. Teplotu kontrolujte až v závěru pečení, aby z otvoru zbytečně neunikala šťáva.

Pomoci může také vizuální kontrola: po propíchnutí stehna by měla vytékat čirá, nikoli krvavě růžová šťáva, a kloub stehna by měl být při pohybu poměrně volný. Tyto znaky ale nejsou tak přesné jako teploměr. Pokud kachna potřebuje ještě několik minut, vraťte ji do trouby a kontrolu zopakujte.

Hotovou kachnu nekrájejte okamžitě. Nechte ji 20 minut odpočinout volně přikrytou alobalem. Šťáva se v mase rozloží a při porcování nevyteče všechna na prkénko. Nejprve oddělte stehna a křídla, potom krájejte prsa šikmo přes vlákno.

Co podávat ke kachně na pomerančích

Nejklasičtější volbou jsou pečené brambory, bramborové pyré nebo karlovarský knedlík. Výborně funguje také červené zelí, které svou mírnou nakyslostí vyvažuje pomerančovou omáčku a tučnější maso. Lehčí variantu představuje salát z čekanky, rukoly nebo polníčku s jednoduchou zálivkou.

Na talíř dejte několik plátků prsou, kousek stehna, přílohu a omáčku podávejte raději vedle než přímo přes křupavou kůži. Kachnu můžete doplnit čerstvými dílky pomeranče, ale zbavte je bílé slupky a pecek. Omáčka bude výraznější, když ji připravíte těsně před servírováním.

Nejčastější chyby při pečení

• Kachna se peče v kaluži tuku: během pečení tuk pravidelně slévejte a používejte rošt.
• Kůže zůstane měkká: před pečením ji důkladně osušte a na konci zvyšte teplotu.
• Maso je suché: kachna byla příliš dlouho vystavená vysoké teplotě nebo se krájela bez odpočinku.
• Omáčka je hořká: v pomerančové kůře zůstalo příliš mnoho bílé vrstvy, případně se kůra vařila příliš dlouho.
• Prsa jsou hotová dříve než stehna: zakryjte je alobalem a nechte dopéct hlavně stehna, která potřebují více času.

Pečená kachna na pomerančích se vyplatí připravit ve chvíli, kdy máte dost času na pomalé pečení a následný odpočinek. Odměnou je výrazné maso, křupavá kůže a omáčka, která celé jídlo spojí svěží citrusovou chutí.

Zdroj: bbcgoodfood.com, foodnetwork.com, fsis.usda.gov

Foto: AI